صدور البط المقرمشة على الطريقة الصينية

• 4 قِطَع ثدي البطة 12 أونصة / 340 جرام لكل قطعة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

ماء مالح

• 1/4 كوب صلصة هويسين
• 1/4 كوب (أو شيري جاف)
• 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 ابهام الزنجبيل , مقطعة
• 4 قرنفل ثوم ، مفروم خشنًا

خيار التقديم 1

• 1/4 كوب صلصة البرقوق
• 1 البطاطا الحلوة ، مقطعة إلى شرائح حلزونية أو مقطعة إلى شرائح رقيقة باستخدام مقشرة جوليان
• 2 كوسة ، مقطعة إلى شرائح حلزونية أو مقطعة إلى شرائح رقيقة باستخدام مقشرة جوليان
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

خيار التقديم 2

• 1/4 كوب (أو صلصة هويسين)
• 1 خيار ، مقطعة إلى شرائح
• 2 بصل اخضر ، مقطعة إلى شرائح
• 16 (أو الفطائر التي يتم شراؤها من المتجر)

تتبيل

• امزجي كل مكونات التتبيلة في وعاء طويل (أو محضر طعام صغير) واخلطيها بالخلاط اليدوي حتى تتشكل عجينة سائلة. صبيها في صينية أو طبق خبز مقاس 12 بوصة (30 سم).

• جفف البطة بمناديل ورقية. ضعها في الصينية مع التتبيلة بحيث يكون الجلد في الأعلى. رش الملح على الجلد. اتركها تتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، أو اتركها مكشوفة في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل. في هذه الحالة، ضع البطة في المطبخ لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الطهي، حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة.

طبخ البط

• سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية).

• قبل الطهي مباشرة، جفف البطة بمناديل ورقية. قم بعمل شقوق على الجلد بمسافة 1/2 بوصة (1 سم) على شكل ماسة (لكن احرص على عدم عمل شقوق في اللحم).

• قد تحتاج إلى طهي البط على دفعتين. ضع قطع الصدر في مقلاة ثقيلة مقاومة للحرارة مقاس 12 بوصة، بحيث يكون الجلد لأسفل. اطبخها على نار متوسطة حتى تبدأ في الاشتعال. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطبخها حتى يتحول الجلد إلى اللون البني الذهبي، لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى. اقلبها كل 3 إلى 4 دقائق. إذا نضج جلد البط بسرعة كبيرة، اخفض الحرارة إلى منخفضة. انقل البط المطبوخ إلى طبق واطبخ الباقي باستخدام نفس الطريقة.

• رصي قطع البط في المقلاة بحيث يكون الجلد في الأسفل. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها لمدة 8 دقائق حتى يتحول الجلد إلى اللون البني الداكن. اقلبي المقلاة بحيث يكون الجلد في الأعلى واخبزيها لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى حتى يتحول الجلد إلى اللون البني الداكن ولكن دون أن يحترق. انقلي البط إلى طبق كبير بحيث يكون الجلد في الأعلى. اتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق بدون غطاء قبل التقطيع.

• قم بتحضير الجوانب أثناء راحة البط.

• إذا كنت تخطط لتقديم البط لاحقًا، لف كل صدر بط بورق ألومنيوم عندما يصبح دافئًا بدرجة كافية للتعامل معه ثم ضعه في كيس. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عندما تكون جاهزًا للتقديم، قم بتسخينه في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.

• خيار التقديم 1 - عشاء سهل في أيام الأسبوع

• انقلي ملعقة كبيرة من دهن البط المذاب إلى مقلاة كبيرة. اطهي البطاطا الحلوة أولاً على نار متوسطة حتى تنضج. ثم أضيفي الكوسة ورشيها بالملح. اطهيها حتى تنضج الكوسة وتصبح البطاطا الحلوة مكرملية تقريبًا. انقلي "النودلز" إلى أطباق التقديم.

• قومي بتقطيع البط إلى شرائح رقيقة، ثم ضعيها فوق الخضروات، مع صلصة البرقوق على الجانب.

• استمتع بتناوله ساخنًا كطبق رئيسي.

• خيار التقديم الثاني - لفائف البط البكيني الفاخرة

• لتقديم الطبق على طريقة بطة بكين، قومي بطهي الفطائر على البخار في مكواة بخار من الخيزران لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ساخنة.

• قطّعي البط إلى شرائح وضعيها في طبق. قدّميها مع الفطائر الساخنة وصلصة الفاصوليا الحلوة (أو صلصة هويسين) والخيار والبصل الأخضر على الجانب.

• للتجميع - ضع فطيرة واحدة في راحة يدك، ثم ادهنها بالصلصة، ثم ضع 2 إلى 3 شرائح من البط في المنتصف، ثم ضع فوقها بضع شرائح من البصل الأخضر والخيار. لف الفطيرة وثبتها مثل البوريتو الصغير. كرر العملية واستمتع بتناولها ساخنة كطبق رئيسي.