كمأة الشوكولاتة بالسمسم الأسود

كمأة الشوكولاتة بالسمسم الأسود

تتميز كمأة الشوكولاتة بالسمسم الأسود بوجود كمأة ناعمة حريرية ممزوجة بمعجون السمسم الأسود ومغطاة بقشرة الشوكولاتة المقرمشة. أبهر عائلتك وأصدقائك بهذه الحلوى الكلاسيكية المستوحاة من الصين! {نباتي، خالي من الغلوتين}

وقت الإعداد:1ساعة

وقت الطهي:10دقائق

الوقت غير النشط:2ساعات

الوقت الإجمالي:3ساعات 10دقائق

دورة:حَلوَى

مطبخ:الانصهار

الكلمة الرئيسية:الإهداء

الوجبات:18 إلى 20 قطعة

معجون السمسم الأسود

  • 1/2 كوب بذور السمسم الأسود (*الحاشية 1)
  • 3 ملاعق كبيرة شراب القيقب (أو العسل)
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (*الحاشية 2)

الكمأة

  • 200 ز شوكولاتة داكنة 50-70% رقائق (أو ألواح الشوكولاتة الداكنة، المفرومة ناعماً)
  • 150 جم (3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) كريم ثقيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

غمس

  • 200 ز الشوكولاتة الداكنة

خيارات الإضافة (*الحاشية 3)

  • مسحوق الكاكاو
  • بذور السمسم الأسود المحمصة
  • رشات من الشوكولاتة الداكنة

معدات خاصة (غير مطلوبة ولكن يوصى بها بشدة)

  • 1/2 أوقية مغرفة الآيس كريم
  • قفازات يمكن التخلص منها (*الحاشية 4)

تحضير معجون السمسم الأسود

  • أضيفي بذور السمسم إلى مقلاة متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة حتى تسخن، ثم اقلبيها إلى نار خفيفة. نحمص البذور قليلاً حتى تفوح رائحتها، ثم ننقلها إلى خلاط صغير. امزجيه حتى يصبح ناعمًا، ولكن ليس إلى عجينة تفرز الزيت.

  • أضف شراب القيقب (أو العسل) وزيت السمسم. استمر في الخلط حتى يجتمع الخليط معًا ويصبح ناعمًا، مع كشط الجوانب بين النبضات. ننقل معجون السمسم إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

  • ضعي رقائق الشوكولاتة في وعاء كبير. في الميكروويف أو قدر صغير، سخني الكريمة الثقيلة حتى درجة الغليان بقليل. اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة، وتأكدي من غمر الشوكولاتة بالكامل، واتركيها لمدة دقيقة واحدة. يُمزج الشوكولاتة والكريمة معًا للاستحلاب. إذا لم تذوب الشوكولاتة بالكامل، يمكنك تسخين الوعاء في الميكروويف لمدة 15 ثانية، أو فوق غلاية مزدوجة، مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح ناعمًا.

  • أضيفي معجون السمسم والملح والفانيليا. يقلب حتى يصبح الخليط ناعما.

  • ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الشوكولاتة، واستخدم يدك برفق للضغط على الغلاف البلاستيكي حتى يلامس الشوكولاتة بالكامل. قم بتبريد الوعاء حتى تصبح الشوكولاتة صلبة، لمدة ساعة على الأقل، وحتى 5 أيام إذا تم إعدادها مسبقًا.

  • قم بتغليف طبق أو صينية خبز بغطاء بلاستيكي أو ورق زبدة. بمجرد أن يبرد خليط الشوكولاتة، اغرف الكمأة باستخدام مغرفة آيس كريم 1/2 أونصة أو ملعقة كبيرة مدهونة إلى أجزاء 18-20 جرام تقريبًا. احتفظ بالمجارف مستديرة قدر الإمكان. ضعها على الطبق المبطن أو صينية الخبز. اتركها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل المتابعة.

  • ارتدي زوجًا من القفازات التي يمكن التخلص منها، ولفي كل كمأة بين راحة يدك، مع الضغط الخفيف، حتى تصبح ناعمة ومستديرة. ضعيها مرة أخرى على الطبق المبطن ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى، لمدة 20 دقيقة على الأقل.

تجميع الكمأة

  • نذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة، أو في الميكروويف، مع التحريك بعد كل 15 ثانية. يقلب ليبرد قليلا.

  • من خلال العمل بسرعة، قم بإسقاط الكمأة واحدة تلو الأخرى في الشوكولاتة لتغطيها وتخلص من الفائض. قم بإسقاط الكرة مباشرة في وعاء الطبقة العلوية التي تختارها (بذور السمسم، مسحوق الكاكاو، أو الرشات، إلخ). دحرجي الكرة برفق لتغطي الكمأة. ضع الكمأة المغلفة مرة أخرى على اللوحة المبطنة. كرر حتى يتم تجميع كل الكمأة.

  • ضعيها في الثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك الشوكولاتة، لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. بمجرد الانتهاء من ذلك، يمكنك تخزين الكمأة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام، أو في الثلاجة لمدة أسبوعين. قدّم الكمأة في درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً (*الحاشية 5). يتمتع!

  1. أنصح باستخدام بذور السمسم الأسود المحمص، لذلك ما عليك سوى تحميصها قليلاً في المقلاة قبل الاستخدام. لا بأس في استخدام بذور السمسم الأسود الخام أيضًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى تحميصها في مقلاة (أو في الفرن) على نار خفيفة ولمدة أطول، حتى تنضج بذور السمسم بالكامل دون أن تحترق.
  2. زيت السمسم الطازج عالي الجودة يعطي نتيجة أفضل بكثير. استخدمي ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة إذا لم يكن زيت السمسم الخاص بك ذو رائحة عطرية قوية (عادةً عند فتح زجاجة زيت السمسم وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أشهر).
  3. يمكنك استخدام أي واحد أو مجموعة من الطلاءات. أما بالنسبة للطعم، فأنا أحب مسحوق الكاكاو أكثر. يوفر طلاء بذور السمسم ملمسًا مقرمشًا ممتعًا، لكن زوجي قال إنه "غير طبيعي" للغاية. تضفي رشات الشوكولاتة مظهرًا جميلاً، ولكنها أيضًا تجعل الطبقة سميكة جدًا، مما يجعل الكمأة أكثر حلاوة وأقل مذاقًا.
  4. عند لف الكمأة، من الأفضل استخدام القفازات للحماية من حرارة يديك. إذا لم يكن الأمر كذلك، تأكد من شطف وتجفيف يديك جيدًا عندما تتراكم الشوكولاتة على راحة يدك.
  5. أحب تبريد الكمأة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 20 دقيقة، حتى تتصلب القشرة. القشرة المقرمشة والكمأة الناعمة تضفي مذاقًا رائعًا معًا.

التقديم:1خدمة,سعرات حرارية:137سعر حراري,الكربوهيدرات:13.1ز,بروتين:1.8ز,سمين:10.4ز,الدهون المشبعة:4.7ز,الكولسترول:10ملغ,الصوديوم:979ملغ,البوتاسيوم:29ملغ,الفيبر:1.2ز,سكر:9.8ز,الكالسيوم:42ملغ,حديد:1ملغ