كمأة الشوكولاتة بالسمسم الأسود

دورة:حَلوَى

مطبخ:الانصهار

الكلمة الرئيسية:الإهداء

معجون السمسم الأسود

• 1/2 كوب بذور السمسم الأسود (*الحاشية 1)
• 3 ملاعق كبيرة شراب القيقب (أو العسل)
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (*الحاشية 2)

الكمأة

• 200 ز شوكولاتة داكنة 50-70% رقائق (أو ألواح الشوكولاتة الداكنة، المفرومة ناعماً)
• 150 جم (3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة) كريم ثقيل
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

غمس

• 200 ز الشوكولاتة الداكنة

خيارات الإضافة (*الحاشية 3)

• مسحوق الكاكاو
• بذور السمسم الأسود المحمصة
• رشات من الشوكولاتة الداكنة

معدات خاصة (غير مطلوبة ولكن يوصى بها بشدة)

• 1/2 أوقية مغرفة الآيس كريم
• قفازات يمكن التخلص منها (*الحاشية 4)

تحضير معجون السمسم الأسود

• أضيفي بذور السمسم إلى مقلاة متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة حتى تسخن، ثم اقلبيها إلى نار خفيفة. نحمص البذور قليلاً حتى تفوح رائحتها، ثم ننقلها إلى خلاط صغير. امزجيه حتى يصبح ناعمًا، ولكن ليس إلى عجينة تفرز الزيت.

• أضف شراب القيقب (أو العسل) وزيت السمسم. استمر في الخلط حتى يجتمع الخليط معًا ويصبح ناعمًا، مع كشط الجوانب بين النبضات. ننقل معجون السمسم إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

• ضعي رقائق الشوكولاتة في وعاء كبير. في الميكروويف أو قدر صغير، سخني الكريمة الثقيلة حتى درجة الغليان بقليل. اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة، وتأكدي من غمر الشوكولاتة بالكامل، واتركيها لمدة دقيقة واحدة. يُمزج الشوكولاتة والكريمة معًا للاستحلاب. إذا لم تذوب الشوكولاتة بالكامل، يمكنك تسخين الوعاء في الميكروويف لمدة 15 ثانية، أو فوق غلاية مزدوجة، مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح ناعمًا.

• أضيفي معجون السمسم والملح والفانيليا. يقلب حتى يصبح الخليط ناعما.

• ضع غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الشوكولاتة، واستخدم يدك برفق للضغط على الغلاف البلاستيكي حتى يلامس الشوكولاتة بالكامل. قم بتبريد الوعاء حتى تصبح الشوكولاتة صلبة، لمدة ساعة على الأقل، وحتى 5 أيام إذا تم إعدادها مسبقًا.

• قم بتغليف طبق أو صينية خبز بغطاء بلاستيكي أو ورق زبدة. بمجرد أن يبرد خليط الشوكولاتة، اغرف الكمأة باستخدام مغرفة آيس كريم 1/2 أونصة أو ملعقة كبيرة مدهونة إلى أجزاء 18-20 جرام تقريبًا. احتفظ بالمجارف مستديرة قدر الإمكان. ضعها على الطبق المبطن أو صينية الخبز. اتركها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل المتابعة.

• ارتدي زوجًا من القفازات التي يمكن التخلص منها، ولفي كل كمأة بين راحة يدك، مع الضغط الخفيف، حتى تصبح ناعمة ومستديرة. ضعيها مرة أخرى على الطبق المبطن ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى، لمدة 20 دقيقة على الأقل.

تجميع الكمأة

• نذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة، أو في الميكروويف، مع التحريك بعد كل 15 ثانية. يقلب ليبرد قليلا.

• من خلال العمل بسرعة، قم بإسقاط الكمأة واحدة تلو الأخرى في الشوكولاتة لتغطيها وتخلص من الفائض. قم بإسقاط الكرة مباشرة في وعاء الطبقة العلوية التي تختارها (بذور السمسم، مسحوق الكاكاو، أو الرشات، إلخ). دحرجي الكرة برفق لتغطي الكمأة. ضع الكمأة المغلفة مرة أخرى على اللوحة المبطنة. كرر حتى يتم تجميع كل الكمأة.

• ضعيها في الثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك الشوكولاتة، لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. بمجرد الانتهاء من ذلك، يمكنك تخزين الكمأة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام، أو في الثلاجة لمدة أسبوعين. قدّم الكمأة في درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً (*الحاشية 5). يتمتع!