لفائف الملفوف مع صلصة الطماطم والسماق

وقت الإعداد:2ساعات

وقت الطهي:40دقائق

الوقت الإجمالي:2ساعات 40دقائق

الوجبات:35 إلى 40 لفة ملفوف

• أضيفي الأرز إلى وعاء متوسط ​​الحجم ثم أضيفي الماء ليغطيه. اغسلي الأرز وافركيه بلطف بأصابعك لشطف الأرز. صفي الماء وكرري ذلك مرتين إلى ثلاث مرات. يصفى ويوضع جانبا.

• لتحضير ماء السماق للصلصة: أضيفي السماق المطحون إلى وعاء صغير واسكبي فوقه كوبين من الماء الساخن. يقلب ويوضع جانباً للبث.

• تحضير الملفوف

• جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. (*الحاشية 5) أضف الملح. اقطع قطعة X بعمق ½ بوصة (1 سم) في نهاية ساق الملفوف وأضفها إلى الماء. إذا كنت تستخدم ملفوفين، قم بطهيهما واحدًا تلو الآخر. أعد الماء إلى الغليان، وقم بتغطية الوعاء جزئيًا اطهي الملفوف حتى لا يواجه أي مقاومة عند إدخال السكين في قلبه، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. اقلب الملفوف مرة أو مرتين إذا لم يكن مغمورًا بالكامل في الماء. لا تترك الملفوف يطهى لفترة طويلة حتى يصبح طريًا.

• في هذه الأثناء، قم بإعداد حمام جليدي بإضافة الثلج والماء إلى وعاء كبير.

• عندما ينضج الملفوف، اغمسيه في الماء البارد. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، أخرجها من الماء، وقم بإزالة لبها باستخدام سكين التقشير، وافصل الأوراق بعناية، ثم ضعها على طبق. قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء واسع بغطاء سعة 3 لتر بطبقة من الأوراق الصغيرة و/أو الممزقة. ضع جانبا.

• اصنع الحشوة

• ضعي الأرز المصفى في وعاء كبير. يُضاف اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والطماطم المبشورة، وطعم الفلفل، والفلفل الحار. اخلطي المكونات بلطف بيديك أو بالشوكة حتى تمتزج المكونات. لا تبالغ في الخلط. نرش فوقها النعناع، ​​ورقائق الفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود. مزيج مرة أخرى.

• تجمع

• ضع ورقة ملفوف على سطح عملك بحيث يكون الجزء الداخلي للورقة متجهًا لأعلى وأسفل الورقة باتجاهك. استخدم سكينًا حادًا لقطع الجذع السميك والتخلص منه. إذا كانت الورقة كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى قطعتين حتى يسهل لفها. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف حرف V وشكليها على شكل جذع، مع ترك بوصة واحدة على الأقل بينها وبين حواف الورقة. قم بطي الحواف اليسرى واليمنى للورقة فوق الحشوة، ثم قم بطي اللوحات السفلية للورقة لأعلى ولأعلى، ولفها بعيدًا عنك لتكوين قطعة. لا تقم بلف الورقة بإحكام شديد، واترك مساحة للأرز ليتمدد أثناء الطهي.

• ضعي لفائف الملفوف في الوعاء بحيث تكون جهة التماس لأسفل، وكرري ذلك حتى نفاد الحشوة. ضعي اللفائف جنبًا إلى جنب، بحيث تكون قريبة من بعضها ولكن ليست محكمة. اصنع طبقتين إذا لزم الأمر.

• اصنع الصلصة

• قم بتغطية منخل بقطعة قماش قطنية أو مرشح قهوة ورقي كبير رطب، ثم ضعه فوق كوب قياس ربع جالون أو وعاء متوسط. صب في الماء السماق. اجمع قطعة القماش القطنية حول السماق المطحون واضغط عليها لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من السماق.

• صب كوبًا واحدًا من ماء السماق في وعاء صغير. أضف الماء إذا لزم الأمر، للحصول على كوب واحد. (*الحاشية 6)

• اخلطي معجون الطماطم وزيت الزيتون والملح. يحرك المزيج جيدا. نسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف.

• سخني القدر على نار عالية واتركي الصلصة حتى تغلي.

• ضعي قطعة من ورق البرشمان فوق اللفائف وطبقًا عازلًا للحرارة فوق الورقة، لإبقاء اللفائف تحت الصلصة.

• خفض الحرارة إلى منخفضة. يغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة. تحقق بعد 15 دقيقة (استخدم الملقط لرفع الطبق والورق) للتأكد من أنه لا يزال هناك سائل في الوعاء. أضف نصف كوب من ماء السماق أو الماء العادي إذا كان القاع جافًا تقريبًا. تريد أن تحصل في النهاية على ما يكفي من الصلصة المخفضة لتغطية لفائف الملفوف قليلاً.

• اتركي لفائف الملفوف ترتاح، وهي مغطاة، لمدة 10 دقائق على الأقل.

• تقدم ساخنة أو دافئة.

• قم بتخزين اللفائف المتبقية في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. سوف يكون طعم بقايا الطعام أفضل.

1. أنصحك بشدة باستخدام حبتين من الملفوف، بحيث يكون لديك ما يكفي من أوراق الملفوف لتغليف الحشوة.
2. الوصفة الأصلية استخدمت حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين ومبشورة. لقد استبدلتها بالطماطم المعلبة لأن الطماطم الطازجة خارج الموسم الآن ويمكن أن تعطي الطماطم المعلبة نكهة أفضل.
3. يمكنك العثور على معجون الفلفل الأحمر التركي في محل بقالة في الشرق الأوسط. أنا أوصي به بشدة. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من معجون الهريسة (أو أقل) لاستبدالها.
4. تستخدم الوصفة الأصلية ملعقة كبيرة من النعناع الطازج بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
5. يجب أن يتناسب الوعاء مع الملفوف. ومع ذلك، وجدت أنه لا بأس إذا لم يغمر الملفوف بالكامل في الماء.
6. الوصفة الأصلية تقترح استخدام 1 3/4 كوب ماء السماق. لقد قمت بتقليل السائل لأنني كنت أستخدم فرنًا هولنديًا ولن تتكاثف الصلصة بدرجة كافية إذا استخدمت كمية كبيرة من السائل. أقترح أن تبدأ بكوب واحد من ماء السماق، ثم تضيف المزيد أثناء الطهي.