جيوب الثوم المعمر الصيني (صندوق الكراث، فطائر الثوم المعمر الصيني)

دورة:المقبلات، الطبق الرئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:طعام منزلي، طعام الشارع

• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي لقلي الجيوب)

عجين

• 2 أكواب (300 جرام) دقيق متعدد الإستعمالات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 3/4 كوب (180 مل) ماء
• 2 ملعقة صغيرة زيت الفول السوداني (أو زيت نباتي)

تعبئة

• 4 بيض كبير
• 2 ملاعق صغيرة (أو شيري جاف، أو مرق دجاج)
• 1 ملعقة صغيرة ملح ، مقسم
• 1/4 كوب (خياري)
• 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني ، منفصلة (أو زيت نباتي)
• 1/2 رطل (225 جرام) الثوم الصيني ، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة (0.6 سم)
• 2 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق صغيرة

عجين

• في وعاء كبير، امزجي الدقيق متعدد الأغراض والملح والسكر. قلبي المكونات باستخدام شوكة لتمتزج جيدًا.

• قم بتسخين الماء في الميكروويف حتى يصل إلى درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية). يجب أن يكون الماء ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك لمسه ولكن ليس مغليًا.

• أضيفي الماء الساخن تدريجيًا إلى خليط الدقيق، مع التحريك باستخدام شوكة لخلط الماء بالدقيق.

• بمجرد إضافة كل الماء، اعجن الماء في الدقيق حتى تتشكل رقائق عجين كبيرة بدون أي دقيق جاف متبقي. اشعر بالرقائق بيدك. يجب أن تكون صلبة تمامًا وليست طرية جدًا. إذا كان لا يزال هناك الكثير من الدقيق الجاف المتبقي، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء.

• أضيفي الزيت واخلطي المكونات واعجنيها بيديك حتى تتشكل عجينة على شكل كرة.

• انقلي كرة العجين إلى سطح عمل نظيف. اعجنيها باليد لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى تصبح العجينة متماسكة. لا بأس إذا لم يكن السطح أملسًا.

• أعيدي العجينة إلى الوعاء وقومي بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

تعبئة

• حضّر الحشوة أثناء راحة العجين. امزج البيض ونبيذ شاوشينغ والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفق حتى تمتزج المكونات بالتساوي.

• سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يسخن.

• (اختياري) أضيفي الجمبري المجفف، واطهي مع التقليب حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، لمدة دقيقة أو أقل.

• أضيفي خليط البيض وقلبي بملعقة مسطحة لخفق البيض وتقطيعه إلى قطع صغيرة. اطهيه حتى يبدأ البيض في التماسك. انقليه إلى طبق ليبرد.

• أضيفي الثوم المعمر إلى وعاء كبير، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني المتبقية، واخلطي المكونات باستخدام ملعقة مسطحة حتى يصبح الثوم المعمر مغطى بطبقة رقيقة من الزيت بالتساوي.

• بمجرد أن تبرد البيض، أضفها إلى الوعاء مع الثوم المعمر. أضف صلصة المحار وزيت السمسم. إذا كنت لا تستخدم الجمبري المجفف الورقي، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الخليط.

تجمع

• بمجرد أن ترتاح العجينة، يجب أن يصبح السطح أكثر نعومة والملمس أكثر ليونة. قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين باستخدام سكين أو قاطعة العجين. اعمل على العجينة قطعة واحدة في كل مرة. ضع قطعة واحدة مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي.

• افردي العجينة على سطح العمل حتى تتشكل على شكل كرة، ثم اقطعي العجينة إلى نصفين، ثم لفي كل قطعة على شكل أسطوانة طويلة، ثم قسميها إلى 3 قطع متساوية.

• أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت على سطح العمل واستخدمي يدك لدهن السطح، فهذا يمنع العجين من الالتصاق بالسطح.

• اعمل على العجينة قطعة قطعة، ثم افردها بيديك حتى تتشكل على شكل كرة.

• اضغطي على العجينة بيدك، ثم افرديها على شكل قرص مقاس 6 بوصات (15 سم).

• استخدم كوب قياس لأخذ ربع كوب من حشوة البيض والكراث، واضغط عليها بيدك، وأضف المزيد من الحشوة حتى تملأ الكوب بإحكام (مهم جدًا). ​​أضف الحشوة إلى منتصف القرص الخشن. اطوِ العجينة فوقها لتكوين شكل نصف قمر. استخدم يدك برفق للضغط على الحشوة لتسويتها.

• قم بإغلاق حواف العجينة معًا عن طريق الضغط عليها برفق والتخلص من أكبر قدر ممكن من فقاعات الهواء.

• قم بثني الحواف عن طريق طي العجين الزائد معًا على طول الحافة باستخدام يدك، بعرض إصبع واحد في كل مرة، حتى يتشكل نمط. قم بقطع أي عجينة زائدة في النهاية وتخلص منها. إذا كنت لا تعرف كيفية ثني الحواف، يمكنك ببساطة الضغط على العجين معًا حتى لا يتفكك أثناء الطهي.

يطبخ

• سخني ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. اقلي قطع الثوم المعمر الصيني في المقلاة حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي، لمدة دقيقتين أو نحو ذلك. اقلبيها على الجانب الآخر واقليها حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي. إذا بدأت المقلاة في التدخين، اخفضي النار إلى متوسطة إلى منخفضة. إذا كانت قطع الثوم المعمر سميكة، يمكنك أيضًا وضعها في وضع مستقيم في المقلاة لقلي الحافة.

• بمجرد الانتهاء من ذلك، انقل جيوب الثوم المعمر إلى طبق كبير. قدم الطبق ساخنًا مع خل تشينكيانج (يوصى به بشدة) أو صلصة الزلابية. يمكنك إضافة صلصة الصويا إلى الخل إذا كنت تعتقد أن الجيوب ليست مالحة بدرجة كافية.

التخزين وإعادة التسخين

• لتخزين جيوب الثوم المعمر، ضعها في كيس بلاستيكي مع استخدام ورق البرشمان لفصل الجيوب. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلق الكيس. جمّدها لمدة تصل إلى شهرين. لإعادة تسخين الجيوب المجمدة، لست بحاجة إلى إذابتها. اطبخها في المقلاة تمامًا كما لو كنت تصنع جيوبًا طازجة، باستثناء أنك ستحتاج إلى تغطية المقلاة وإضافة القليل من الماء أثناء التسخين. بمجرد تسخينها، افتح الغطاء واطبخها لفترة أطول قليلاً لجعل السطح مقرمشًا.