سمك مشوي صيني حار (؟؟؟؟)

وقت الإعداد:20دقائق

وقت الطهي:30دقائق

الوقت الإجمالي:50دقائق

• نغسل جميع الخضار ونقطع البصل والزنجبيل.

• سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت). تُبطن صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان، ثم تُرش طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوقها.

• اخلطي رقائق الفلفل الحار ومسحوق الكمون في وعاء صغير.

• نوزع نصف شرائح البصل في صينية الخبز.

• جفف السمك جيدًا بمنشفة ورقية. ضعي السمكة فوق البصل. يُطحن الملح ويُرش نصف خليط الفلفل الحار والكمون بالتساوي على السمك. رش طبقة رقيقة من الزيت على القمة. اقلبي السمك وتبليه على الجانب الآخر بنفس الطريقة ورشيه بالزيت. تُحشى شرائح الزنجبيل وبعض شرائح البصل في تجويف السمكة.

• اخبزيها على الرف الأوسط حتى تنضج السمكة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا (أو وقت أطول إذا كنت تستخدم سمكة أكبر). يجب أن تكون قادرًا على فصل اللحم عن العظم بسهولة باستخدام شوكة، ويجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للأسماك 62 درجة مئوية (145 فهرنهايت).

• أثناء خبز السمك، قطعي باقي الخضار. ضع جذر اللوتس، وبراعم الخيزران، والفطر على طبق. اخلطي معجون الفلفل الحار ومعجون الفلفل الحار الأسود وفلفل سيتشوان المخلل في وعاء صغير. يُضاف الفلفل الحار المجفف ومرق الدجاج بشكل منفصل في وعاءين صغيرين. ضعي الخضار، والصلصة المختلطة، وحبوب الفلفل، والفلفل الحار المجفف، ومرق الدجاج، والملح، والسكر على طاولة المطبخ، بالقرب من المقلاة.

• سخني المقلاة على نار متوسطة عالية وأضيفي الزيت. عندما يصبح الزيت دافئا، أضف حبات الفلفل. يقلب حتى تفوح رائحته ويتحول لون حبات الفلفل إلى اللون البني الداكن، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. أنتقل إلى أدنى درجة حرارة. استخدمي مغرفة لاستخراج حبات الفلفل والتخلص منها.

• أنتقل إلى حرارة متوسطة عالية. يُضاف ما تبقى من الزنجبيل المفروم والثوم ويُقلب عدة مرات حتى تفوح رائحته. أضف بقية البصل. يقلب حتى يصبح البصل شفافا، حوالي 1 دقيقة.

• أضف الصلصة المختلطة وحركها على الفور لتغليف البصل بالصلصة بالتساوي لمدة 30 ثانية.

• يُضاف الفلفل الحار، ويُقلب عدة مرات حتى يمتزج.

• أضف جذر اللوتس، وبراعم الخيزران، والفطر. يقلب باستمرار لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أضف مرق الدجاج والسكر. استمر في التحريك حتى تمتزج التوابل بالتساوي وتنضج الخضار. أنتقل إلى أدنى درجة حرارة وتذوق الخضار. أضف المزيد من الملح لضبط التتبيل إذا لزم الأمر.

• انقلي السمك المخبوز إلى طبق كبير. نسكب الخضار والصلصة فوق السمك. يُزيّن بالكزبرة.

• يقدم على الفور مع الأرز المطهو ​​على البخار.

1. غالبًا ما يستخدم الطبخ الصيني الأصيل سمك الشبوط أو سمك السلور أو رأس الثعبان. للحصول على ملمس أفضل وعظام أقل، أقترح استخدام سمك السلور أو قاروص البحر أو السمك المفلطح أو البلطي.