دينغ دينغ تشاو ميان (نودلز مقلية في صلصة طماطم لحم الضأن)

طبق نودلز مقلي شهي مطبوخ بصلصة الطماطم اللذيذة مع لحم الضأن والفلفل. سريع الطهي وذو نكهة قوية. لا غنى عنه لمحبي الطعام في شينجيانج.

المعكرونة (انظر الحاشية رقم 1)

  • 300 غرام دقيق متعدد الإستعمالات تحويل إلى أكواب
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 كوب (180 جرام) ماء دافئ (انظر الحاشية رقم 2)

ماء مالح

  • 1/2 رطل (200 جرام) لحم الضأن المفروم (أو لحم فخذ الضأن، مقطع إلى مكعبات) (انظر الحاشية رقم 3)
  • 2 ملاعق كبيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان ، مطحون (أو فلفل أسود مطحون)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة نشا البطاطس (أو نشا الذرة)

الصلصة (*انظر الحاشية رقم 4)

  • 1/2 كوب صلصة الطماطم (*انظر الحاشية رقم 5)
  • 2 ملاعق كبيرة (أو صلصة الصويا الخفيفة)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1/2 بصل , مقطعة
  • 4 ثوم , مفروم
  • 2 قِطَع زنجبيل , مفروم
  • 1 الى ماتو , مكعب
  • 2 فلفل أناهايم (أو 1 فلفل رومي، أو 2 فلفل جالابينو، مقطع إلى مكعبات)
  • 2 ملاعق كبيرة الخل الأسود

اصنع المعكرونة

  • حضّري الخلاط. ثبتي شفرة الخفق. امزجي الدقيق والملح في وعاء الخلط. شغلي الخلاط على سرعة منخفضة. أضيفي الماء ببطء. اتركي الخليط يختلط حتى تتشكل عجينة. غيري الخلاط إلى خطاف العجين. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة واتركي الخليط يعجن حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. إذا كنت لا تستخدمين خلاط كيتشن إيد، ابدئي بخلط الدقيق بالماء، مع التقليب بملعقة مسطحة، حتى تتشكل العجينة. رشي سطح العمل بالدقيق وانقلي العجينة إليه. اعجني حتى يصبح السطح ناعمًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

  • رش طبقة رقيقة من الزيت على قاع وعاء كبير. ضع العجينة بداخله. غطها بغلاف بلاستيكي. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

  • أثناء راحة العجينة، قومي بتتبيل لحم الضأن وتقطيع الخضروات.

  • عندما ترتاح العجينة، حضّر لوح تقطيع كبير (أو سطح عمل). ادهن طبقة رقيقة من الزيت في المنتصف. ضع العجينة في الأعلى. اضغط عليها بيديك على شكل شريحة سمكها 1 سم (1/3 بوصة).

  • ادهني سطح العجينة بالزيت، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لمدة 10 دقائق.

  • أغلي قدرًا كبيرًا من الماء.

  • تأكد من أن سطح العمل الخاص بك مغطى بطبقة رقيقة من الزيت.

  • قومي بتقطيع العجينة إلى 10 إلى 12 شريحة. تأكدي من ترك مساحة كافية بين الشرائح لمنع التصاقها ببعضها.

  • اعمل على الشرائط واحدة تلو الأخرى. استخدم كلتا يديك لسحب الشرائط إلى شكل معكرونة بعرض 5 مم (1/4 بوصة).

  • قم بوضع طبقة رقيقة من الزيت على المعكرونة لمنعها من الالتصاق.

  • اجمعي المعكرونة معًا مرة أخرى. قطعيها إلى قطع طولها 1 سم (1/3 بوصة). قد تلتصق المعكرونة ببعضها البعض في هذه المرحلة، لكنها ستنفصل أثناء الغليان.

  • أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي بعد تقطيعها مباشرة. قلبيها على الفور بملعقة مسطحة لفصل المعكرونة. اتركيها تطهى حتى تطفو المعكرونة على السطح. استمري في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تنضج المعكرونة تقريبًا.

  • صفي المعكرونة ثم اغسليها بماء الصنبور لإيقاف عملية الطهي.

تتبيل لحم الضأن

  • امزج لحم الضأن المفروم (أو فخذ الضأن المقطع إلى مكعبات) ونبيذ شاوشينغ والملح وفلفل سيتشوان ونشا البطاطس في وعاء صغير. امزج جيدًا. اتركه منقوعًا لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.

اصنع الصلصة

  • امزجي صلصة الطماطم وصلصة الصويا الخفيفة والخل الأسود والسكر والملح في وعاء صغير، ثم ضعيه جانبًا.

  • سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن، أضيفي البصل والثوم والزنجبيل، استمري في الطهي حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي قليلاً، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

  • استخدمي ملعقة مسطحة لتحريك كل المكونات إلى أحد جانبي المقلاة. أضيفي لحم الضأن المفروم إلى الجانب الآخر. افردي لحم الضأن حتى يتحول القاع إلى اللون البني قليلاً. قلبي المكونات حتى ينضج السطح.

  • اخلطي كل المكونات معًا، ثم أضيفي خليط صلصة الطماطم وقلبي جيدًا.

  • اسكبي المعكرونة المصفاة في المقلاة، وقلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج. اضبطي التوابل إذا لزم الأمر. إذا كانت المعكرونة لا تزال نيئة قليلًا من الداخل، قومي بتغطيتها واتركيها على البخار لمدة دقيقة أو نحو ذلك، حتى تنضج تمامًا.

  • أضيفي الطماطم والفلفل الحار وقلبي المكونات عدة مرات حتى تنضج الخضروات.

  • انقليها إلى الأطباق وقدميها فورًا.

  • (اختياري) صب ملعقة من الخل الأسود على المعكرونة قبل الأكل، تمامًا كما يفعل أهل شينجيانغ الحقيقيون.