دو فو ناو (بودنج التوفو على الطريقة الصينية مع الصلصة)

دورة:إفطار

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:طعام الشارع

المرق

• 10 غرام (حوالي 25) براعم زهرة الزنبق المجففة (ينتج نصف كوب من الماء المرطب)
• 2.5 غرام (1 ملعقة كبيرة) (يعطي 1/4 كوب من الماء المرطب)
• 5 ج (4 إلى 5)
• 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
• 1/2 ملعقة صغيرة (خياري)
• 2 البصل الأخضر ، مقطعة ومفصولة
• 8 أونصة (250 جرام) لحم الخنزير المفروم
• 1 ملعقة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج (أو 1/4 ملعقة صغيرة ملح)
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

خدمة

• 2 حصص (أو توفو سوندوبيو الذي يتم شراؤه من المتجر)

التحضير

• اشطفي براعم زهرة الزنبق المجففة وفطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي برفق بماء الصنبور وانقليها إلى ثلاثة أوعية. أضيفي نصف كوب من الماء الساخن لكل وعاء لتغطيته. اتركيها منقوعة حتى تنضج بالكامل، لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك. بمجرد الانتهاء، اعصري سائل التتبيلة مرة أخرى في الأوعية واشطفيها برفق بماء الصنبور مرة أخرى لإزالة أي غبار على السطح. قطعي فطر الشيتاكي. قطعي أزهار الزنبق إلى نصفين. وقطعي فطر الأذن الخشبية إلى قطع صغيرة. احتفظي بسائل التتبيل من فطر الشيتاكي وأزهار الزنبق للصلصة.

تحضير المرق

• سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي حبات الفلفل السيشواني. اطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تشمّي رائحة قوية وتتحول حبات الفلفل إلى اللون الداكن (ولكن ليس الأسود). اغرفي حبات الفلفل السيشواني وتخلصي منها (*الحاشية 1).

• أضف أزهار الزنبق المعاد ترطيبها، وفطر شيتاكي، وفطر الأذن الخشبية. اطبخ مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة أو نحو ذلك. كن حذرًا، فقد تتسبب المكونات المعاد ترطيبها في تناثر الزيت.

• أضيفي الجزء الأبيض من البصل الأخضر، ثم قلبي لمدة 30 ثانية حتى تتصاعد رائحته.

• انقلي كل المكونات إلى جانب واحد من المقلاة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي إلى الجانب الآخر. أضيفي لحم الخنزير المفروم فوق الزيت، ثم استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيعه. اتركي لحم الخنزير ينضج لمدة دقيقة دون تحريكه لتحمير القاع، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة.

• عندما ينضج لحم الخنزير، اسكبي عليه نبيذ شاوشينغ وكشطي المقلاة لإزالة أي قطع بنية اللون.

• أضف صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة وقلّب المكونات جيدًا لتتغطى جيدًا.

• أضيفي الماء وكوب واحد من ماء النقع ومسحوق مرق الدجاج واتركي الخليط حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر واتركيه على النار لمدة دقيقتين.

• في هذه الأثناء، أذيبي نشا الذرة في ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير. صبي خليط نشا الذرة في المقلاة. قلبي المكونات جيدًا واتركيها حتى تنضج الصلصة. تذوقي الصلصة واضبطي التوابل بإضافة قليل من الملح إذا لزم الأمر.

يخدم

• للتقديم، اغرف بودنغ التوفو باستخدام ملعقة كبيرة (كلما كانت أكبر وأكثر تسطحًا، كان ذلك أفضل) في وعاءين للتقديم. إذا تراكم الكثير من السائل في الوعاء، قم بإمالة الوعاء بعناية لتصريف السائل الزائد (لا بأس من وجود بعض السائل في الوعاء). ضع المرق فوق بودنغ التوفو. قدم الطبق على الفور.