وونتون مقلي (يتضمن إصدار المقلاة الهوائية)

دورة:المقبلات

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:طعام الحفلات، على طراز المطعم

تعبئة

• 1/2 رطل (225 جرام) لحم الخنزير المفروم
• 1/2 رطل (225 جرام) الروبيان ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل ، مبشور ناعما
• 2 البصل الأخضر , مفروم
• 2 ملاعق كبيرة (أو شيري جاف)
• 1 ملعقة كبيرة (أو صلصة الصويا)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة

صلصة الغمس

• 4 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 1 فلفل حار عين الطائر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (قم بإزالة البذور للحصول على صلصة أقل حارة)
• 1 القرنفل ثوم ، مفروم ناعما
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح

اصنع الحشوة

• امزج لحم الخنزير المفروم والروبيان والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والملح في وعاء كبير. قلّب المكونات جيدًا. أضف السمسم. قلّب المكونات حتى تمتزج جيدًا ويصبح الخليط لزجًا بعض الشيء.

لف الزلابية

• لتحضير الزلابية، ضع غلاف الزلابية في إحدى يديك، ثم اغرف ملعقة صغيرة من حشو الزلابية وضعها بالقرب من الجانب الضيق لغلاف الزلابية (يمكنك إضافة المزيد من الحشوة إلى الزلابية إذا أردت، طالما يمكنك لفها). اطوِ الجانب الضيق فوق الحشوة، ثم لف الحشوة على طول الجانب الآخر من الغلاف. اربط كلا الطرفين واضغط عليهما معًا لتثبيت الحشوة داخل الغلاف. ادهن غلاف الزلابية بطبقة رقيقة من الماء واضغط على الطرفين معًا.

• اصنعي قطعة واحدة من الزلابية في كل مرة، ثم صفي الزلابية على لوح تقطيع خشبي كبير. إذا كنت لن تغلي الزلابية على الفور، استخدمي منشفة ورقية مبللة (أو قطعة قماش شاش) لتغطية الزلابية لمنعها من الجفاف.

• إذا لم تكن تنوي طهي الزلابية في نفس اليوم، ضعها في وعاء محكم الغلق مع عدة طبقات من المناشف الورقية المبللة في الأسفل. بهذه الطريقة، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

طهي الزلابية عن طريق القلي العميق

• سخني الزيت بارتفاع 5 سم في مقلاة طويلة أو قدر متوسط ​​الحجم. أضيفي القليل من الزلابية في كل مرة دون تكديسها في المقلاة. اقليها حتى يتحول كلا الجانبين إلى اللون الذهبي المقرمش، مع تقليبها مرة أو مرتين كل دقيقة للحصول على قلي متساوٍ. انقليها إلى طبق لتبرد. اقلي فقط الجزء الذي تخططين لتقديمه.

اطهي الزلابية في المقلاة الهوائية

• رش الزلابية بالزيت ثم ضعها في سلة المقلاة الهوائية دون أن تتداخل.

• (يمكنك استخدام قطعة من ورق البرشمان المثقب في الأسفل لمنع الالتصاق).

• اقليها في الهواء على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا، حتى تكتسب اللون الذهبي. اقلب الزلابية واقليها في الهواء لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى، حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة. قدميها ساخنة مع صلصة الغمس كمقبلات.

تخزين وإعادة تسخين

• جمّد أي زلابية ملفوفة وغير مطبوخة إذا كنت تخطط لتقديمها لاحقًا. يمكنك تخزينها في الثلاجة إذا كنت ستطبخها خلال يومين.

• لطهي الزلابية المجمدة، قم بقليها بالزيت أو بالهواء دون إذابة الزلابية. يستغرق طهيها وقتًا أطول قليلاً ولكن ليس كثيرًا.