خثارة فول المونج مع صلصة زيت الفلفل الحار (ليانج فين، 凉粉)
ليانغ فين هو طعام الشارع الصيني التقليدي المليء بنكهات الصلصة الحارة اللذيذة، وهو ما تحتاجه لجلب المذاق الصيني إلى مطبخك الخاص في نهاية هذا الأسبوع! {خالي من الغلوتين وقابل للتكيف}
لجعل الطبق خاليًا من الغلوتين، استخدم خل الأرز (قد تحتاج إلى استخدام أكثر قليلاً) ليحل محل خل تشينكيانج.
هذه الوصفة منكتاب طبخ الأطعمة الشهيرة في شيانبواسطة جيسون وانغ. قمت بإجراء تغييرات صغيرة بناءً على تفضيلاتي الشخصية، مثل زيادة الصلصة واستخدام الخيار بدلاً من الفلفل لتقديمه مع خثارة الفاصوليا.
وقت الإعداد:20دقائق
وقت الطهي:10دقائق
الوقت الإجمالي:30دقائق
دورة:المقبلات، وجبة خفيفة
مطبخ:الصينية
الكلمة الرئيسية:طعام الشارع
الوجبات:4 حصص
تخثر
- 1/2 كوب (120 جم) نشا الفول مونج
- 3 أكواب ماء ، مقسم
صلصة
- 2 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 قرنفل ثوم ، مقطعة
- 2 ملاعق كبيرة ، بما في ذلك الزيت ورقائق الفلفل الحار، أو حسب الرغبة
- صلصة الفاصوليا السوداء محلية الصنع (*الحاشية 1) (خياري)
الطبقة
- كزبرة مفرومة و/أو بصل أخضر ، للتزيين
- حفنة من خيار تمزيقه (خياري)
أضف 2 1/2 كوب من الماء إلى قدر متوسط الحجم واتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. ثم خفض الحرارة إلى درجة الغليان.
في وعاء صغير، قم بخلط نشا فول المونج مع نصف كوب من الماء. حرك حتى يذوب النشا بالكامل.
قم بإعداد طبق خبز مستطيل أو مربع يمكنه استيعاب 4 أكواب من الماء على الأقل ولكنه صغير بما يكفي، بحيث لا يقل سمك الخليط عن 1 بوصة (2.5 سم). (*الحاشية 2)
يُسكب خليط حبوب المونج ببطء في الماء المغلي، مع التحريك بلطف باستخدام مغرفة أو مخفقة. استمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في الوعاء بالتكثيف وتبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل. ينبغي أن تبدأ في التحول إلى شفافة إلى حد ما. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 دقائق أخرى مع التحريك، حتى يتكاثف الخليط أكثر، مثل قوام الصلصة السميكة. يُسكب الخليط بعناية في طبق الخبز المُجهز.
اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تصلب. يستغرق الأمر حوالي ساعتين إذا كنت تستخدم طبقًا أقل عمقًا، ولكن ما يصل إلى 3 أو 4 ساعات إذا كنت تستخدم طبقًا أعمق. بمجرد أن يتجمد، يمكنك تخزين الجيلي مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
للخدمة
ضعي جميع مكونات الصلصة في وعاء متوسط الحجم، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
ضع لوح تقطيع كبير فوق طبق الخبز واقلبه. قم بهز الطبق قليلاً حتى يسقط الجيلي على لوح التقطيع. قم بتقطيع الجيلي إلى أعواد بحجم 1/2 بوصة (1 سم) × 2 1/2 بوصة (5 سم)، أو أي أشكال صغيرة الحجم تفضلها.
ننقل شرائح خثارة فول المونج إلى أطباق التقديم، ونرش عليها بضع ملاعق من الصلصة، ونقدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة.
- صلصة الفاصوليا السوداء اختيارية تمامًا لأن مذاق الطبق رائع بدونها. إذا كان لديك صلصة الفاصوليا السوداء محلية الصنع، يمكنك إضافة 1 إلى 2 ملعقة صغيرة لتعزيز نكهة الصلصة. كما أنه يزيد من سماكة الصلصة قليلاً بحيث تغطي خثارة فول المونج بشكل أفضل.
- أجد أنه من الأسهل إزالة خثارة فول المونج من طبق الخبز إذا كان الطبق مصنوعًا من الزجاج. بدلًا من ذلك، يمكنك أيضًا استخدام وعاء عازل للحرارة وكبير بما يكفي.
التقديم:1خدمة,سعرات حرارية:195سعر حراري,الكربوهيدرات:31.7ز,بروتين:0.6ز,سمين:7ز,الدهون المشبعة:1ز,الصوديوم:607ملغ,البوتاسيوم:28ملغ,الفيبر:0.4ز,سكر:3.2ز,الكالسيوم:11ملغ