ما لا شيانغ غو (وعاء سيتشوان مالا الجاف، وعاء ساخن حار)

وقت التحضير:20دقائق

وقت الطبخ:20دقائق

الوقت الإجمالي:40دقائق

الوجبات:4 إلى 6 حصص

• حضّر المكونات التي تحتاج إلى إعادة الترطيب: لإعادة ترطيب فطر الأذن الخشبية، أضف الفطر المجفف إلى وعاء متوسط ​​الحجم وقم بتغطيته بكوب من الماء الساخن. انقعه لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى ينضج الفطر بالكامل. صفيه وأزل الأطراف القاسية إذا لزم الأمر، ثم قطعه إلى قطع بحجم اللقمة.

• لتحضير الصلصة: اخلطي مكونات الصلصة واتركيها جانبًا.

• لتحضير مكونات القدر الجاف: اغلي قدرًا من الماء لسلق المكونات غير اللحوم (*الحاشية السفلية 3). ضع مصفاة كبيرة فوق وعاء. اسلق المكونات في مجموعات حسب التوقيت أو مكون واحد في كل مرة. بمجرد الانتهاء، انقل المكونات المسلوقة من الماء وضعها في المصفاة. أولاً، اسلق جذر اللوتس والقرنبيط لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى ينضج. ثم اسلق الباك تشوي وفطر إينوكى وفطر الأذن الخشبية لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة، حتى تبدأ في التحول إلى طرية.

• لطهي طبق مالا الجاف: سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. افردي شرائح اللحم الرفيعة دون أن تتداخل. اطهيها لمدة 30 ثانية أو حتى يتحول لون الجزء السفلي إلى اللون الذهبي الفاتح. اقلبيها واقليها على الجانب الآخر حتى تنضج تمامًا ويظل الجزء الداخلي من اللحم ورديًا قليلاً. انقلي اللحم إلى طبق.

• أضيفي الجمبري إلى المقلاة. اطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يتحول سطحه إلى اللون الأبيض الوردي. اقلبي الجمبري واطهي على الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى يتجعد الجمبري تمامًا. انقليه إلى طبق مع شريحة اللحم.

• أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية إلى المقلاة والثوم والزنجبيل والفلفل الحار. اقليها حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

• اسكبي الصلصة واتركيها على النار لمدة 30 ثانية أخرى، أو حتى تذوب قاعدة القدر الساخن بالكامل.

• أضيفي المكونات المسلوقة وقلبي المكونات عدة مرات حتى تغطى جيدًا. أضيفي شرائح اللحم والروبيان المقلية وقلبي المكونات حتى تغطى المكونات بالتساوي. أضيفي الكزبرة وقلبي المكونات مرة أخرى. انقلي المكونات على الفور إلى وعاء أو طبق كبير.

• يتم تقديمه ساخنًا على الطريقة العائلية كطبق رئيسي مع الأرز المطهو ​​على البخار.

1. إذا كنت تستخدم جذر اللوتس الخام، قم بغليه لمدة 3 دقائق وفقًا للوصفة. إذا كنت تستخدم جذر اللوتس المقطع والمسلوق مسبقًا، فتجنب عملية الغلي.
2. إذا كنت تستخدم قطعًا فاخرة من لحم البقر أو فخذ الدجاج و/أو الروبيان، قم بتحميرها مباشرة. بالنسبة للقطع الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج وشرائح لحم الخاصرة والأسماك، اخلط كل 4 أونصات مع ملعقة صغيرة من نبيذ شاوشينغ ونصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا.
3. يمكن سلق مكونات اللحوم، لكن نكهتها ستكون أقل. يمكن أيضًا تقليب أي مكون آخر على حدة، لكن لتسهيل وسرعة الوصفة، من الأفضل سلق المكونات غير اللحوم.