البط النباتي (素鸭) رغيف العطلة النباتي

دورة:رئيسي

مطبخ:الصينية

الكلمة الرئيسية:طبخ العطلة

• 10

مرق

• 1 "(2.5 سم) زنجبيل ، مقطعة
• 1
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملاعق كبيرة (أو شيري جاف)
• 2 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 1/2 كوب ماء

تعبئة

• 1 (3 أونصة / 85 جم) جزرة تمزيقه
• 1/2 علبة (3 أونصة / 85 جم) تمزيقه
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
• 1 "(2.5 سم) زنجبيل مفروم

حشوة الصلصة

• 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر

التفاف

• 3 أوراق ورقة التوفو (يوبا المجففة)
• 2 أكواب زيت للقلي

• اشطف فطر الشيتاكي المجفف بلطف بماء الصنبور لإزالة أي غبار. ضعي الفطر في وعاء متوسط ​​الحجم ثم أضيفي نصف كوب من الماء المغلي ليغطيه. تأكد من غمر الفطر. اتركها ترطب حتى يصبح الفطر طريًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قطع وإعداد المكونات الأخرى في هذه الأثناء. بمجرد الانتهاء من نقع الفطر، قم بعصره للتخلص من السائل الزائد وقطعه إلى شرائح. احتفظ بسائل النقع.

يغلي ويبرد المرق

• قم بجمع جميع مكونات المرق بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من سائل نقع الفطر في وعاء صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ويُحرَّك حتى يذوب السكر. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.

تحضير الحشوة

• تخلط مكونات صلصة الحشو مع ملعقة كبيرة من سائل نقع الفطر في وعاء صغير. يحرك المزيج جيدا.

• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن. أضيفي الزنجبيل وحركي لمدة 30 ثانية، حتى تفوح رائحته.

• أضف شرائح الشيتاكي المجففة والجزر وبراعم الخيزران. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة أخرى.

• صب في الصلصة. يُطهى ويُحرَّك حتى يتم امتصاصه في الخضار وينضج الجزر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقلي كل شيء إلى طبق كبير واتركيه جانباً.

قم بتجميع الرغيف

• أخرج ورقة التوفو من العبوة، وأزل 3 أوراق من الكومة، واحتفظ بها مكدسة ومطوية إلى النصف. باستخدام مقص المطبخ، قم بقطع الحواف الصلبة غير المستوية من أوراق التوفو، ثم ضع الحواف المقطوعة في المرق. ثم قم بتقطيع الأوراق إلى نصفين بحيث يكون لديك 6 أنصاف دوائر.

• ضع نصف دائرة على سطح عمل نظيف كبير، بحيث تكون الحافة المستقيمة متجهة إلى اليسار. اجمع الحواف المقطوعة من المرق باستخدام ملقط. استخدميها لمسح طبقة سخية من المرق على ورقة التوفو (سوف يمتصها التوفو)، ثم أعيدي الحواف إلى المرق عند الانتهاء. ضع نصف دائرة أخرى فوق الأول، هذه المرة بحيث تكون حافته المستقيمة متجهة لليمين بحيث يتم تشكيل شكل يشبه المستطيل. امسح الطبقة العليا من ورقة التوفو بالمرق بنفس الطريقة التي فعلت بها مع الطبقة السابقة. كرر هذه الخطوات، مع التبديل بين وضع الورقة يمينًا أو يسارًا، حتى يتم استخدام جميع أنصاف الدوائر. (راجع منشور المدونة أعلاه للحصول على صور خطوة بخطوة.)

• اعصري معظم المرق من الحواف وضعيها عند قاعدة المستطيل (الأقرب إليك)، مع ترك 2 بوصة (5 سم) في الأسفل وعلى كلا الجانبين. ضعي كل حشوة الخضار على الحواف. عند قيامك بهذه الخطوة، من المهم التأكد من أن طول الحشوة أقصر من المقلاة التي ستستخدمها لاحقًا للقلي. (*الحاشية 1)

• بدءًا من الأسفل، لفي الأوراق فوق الحشوة. اضغطي عليها وأحكمي إغلاقها واستمري في لفها حتى تتم تغطية الحشوة بالكامل. ثم قم بطي كلا الجانبين للداخل. استمر في اللف حتى يتم دسها في الداخل. بمجرد الانتهاء، ضع جانب التماس للأسفل وستحصل على رغيف.

اطبخ الرغيف

• تحضير قدر بخاري عن طريق إضافة الماء وتركه حتى يغلي. ضع الرغيف على رف التبخير. يُغطى بالبخار لمدة 8 دقائق على نار عالية أو متوسطة. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بإزالة الرغيف بعناية من الباخرة. ضعه على الرف حتى يصفى.

• قم بإعداد طبق أو صينية وأعلىها برف سلكي.

• قم بإعداد مقلاة أو وعاء عالي الجدران وكبير بما يكفي ليناسب اللفة. أضف كمية كافية من الزيت حتى يغطي نصف الرغيف (لكن لا تضع الرغيف بعد). سخنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). قم بخفض اللفة برفق بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يمكنك القيام بذلك باستخدام زوج من الملقط بمساعدة ملعقة. تقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى يتحول لون اللفة إلى اللون البني الذهبي في كل مكان. قم بإزالة الرغيف بعناية من الزيت على الرف حتى يصفى لفترة وجيزة. ثم ننقله إلى طبق ذو جدران عالية. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

• قبل التقديم، رشي المرق المتبقي فوق اللفة.

• يقدم الطبق ساخناً أو دافئاً كطبق رئيسي.