شوربة الملفوف الياباني مع التوفو والكرات اللحمية

دورة:الرئيسية، الجانب

مطبخ:الصينية

قاعدة الحساء

• 2 شرائح كبيرة من الزنجبيل
• 3 الى 4 البصل الأخضر , مقطعة

(الخيار الأول) مرق لحم الخنزير والدجاج السريع

• 1/4 كوب لحم خنزير مفروم (أو لحم الخنزير المقدد)
• 1 كوب من مرق الدجاج (أو 2 كوب إذا كنت تريد أن يكون الحساء غنيًا جدًا) (خياري)

(الخيار 3) مرق سهل

• 3 الكؤوس مرق الدجاج (أو مرق لحم الخنزير)

كرات اللحم

• 1/2 رطل (230 جرام) ديك رومي أرضي (أو لحم الخنزير المفروم)
• 1/4 كوب بصل أخضر مفروم ناعما (الجزء الأخضر) (خياري)
• 1 ملعقة كبيرة (أو شيري جاف أو ساكي ياباني)
• 2 ملاعق صغيرة أو تاماري للأطعمة الخالية من الجلوتين
• 2 ملاعق صغيرة نشا البطاطس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل , مبشور
• 1 بيضة كبيرة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة (أو زيت الفول السوداني، أو الزيت النباتي)

حساء

• 6 الى 8 أوراق الملفوف الصيني الكبيرة ، مقطعة (تنتج من 6 إلى 8 أكواب)
• 1/2 فجل دايكون مقشر ومقطع (ينتج 2 كوب) (خياري)
• 1 دفعة من فطر إينوكى فطر الإبرة الذهبي، يتم إزالة الأطراف القاسية وفصلها
• 1/2 (400 جرام / 14 أونصة) كتلة التوفو الناعمة , مقطعة
• ملح البحر حسب الرغبة

خيار قاعدة الحساء 1 - مرق لحم الخنزير والدجاج السريع

• سخني قدرًا سعة 3.8 لتر (4 كوارت) على نار متوسطة وأضيفي الأجزاء الدهنية من لحم الخنزير المقدد. عندما يبدأ في الهسيس، اخفضي النار إلى متوسطة منخفضة. قلبي من حين لآخر، واتركي القدر حتى يذوب الدهن ويتحول لحم الخنزير المقدد إلى اللون الذهبي.

• أضيفي الأجزاء الخالية من الدهون من لحم الخنزير المقدد، واستمري في الطهي والتقليب حتى يتحول لونه إلى البني.

• أضيفي مرق الدجاج واستخدمي ملعقة مسطحة على الفور لكشط القطع البنية من قاع القدر. أضيفي كوبين من الماء (أضيفي كوبًا واحدًا من الماء إذا كنت تستخدمين كوبين من مرق الدجاج؛ أو 3 أكواب من الماء + ملعقة كبيرة من صلصة المحار أو صلصة هويسين إذا كنت لا ترغبين في استخدام مرق الدجاج)، والزنجبيل والبصل الأخضر. اطهي على نار عالية حتى الغليان. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطي القدر واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.

خيار قاعدة الحساء 2 - مرق المأكولات البحرية الصافي

• اشطفي المحار المجفف، ضعي المحار في وعاء صغير وأضيفي الماء لتغطيته، أعيدي ترطيبه لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات، صفيه وقطّعيه إلى قطع صغيرة.

• اغسلي الجمبري المجفف، ثم انقليه إلى وعاء صغير وأضيفي الماء لتغطيته. اتركيه لمدة 30 دقيقة ثم صفيه وضعيه جانبًا.

• امزجي المحار والروبيان المجففين مع الزنجبيل والبصل الأخضر و3 أكواب من الماء في قدر سعة 3.8 لتر (4 كوارت). سخني القدر على نار عالية حتى الغليان. اخفضي النار إلى متوسطة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

خيار قاعدة الحساء رقم 3 - مرق سهل

• امزجي مرق الدجاج (أو مرق لحم الخنزير) والزنجبيل والبصل الأخضر في قدر سعة 3.8 لتر (4 كوارت). سخني القدر على نار عالية حتى الغليان. اخفضي النار إلى متوسطة. غطي القدر واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.

كرات اللحم

• امزجي جميع مكونات كرات اللحم في وعاء كبير. قلبي المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض وتتكون عجينة سائلة قليلاً. لا تبالغي في التقليب. اتركي الخليط جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق.

حساء

• اغسلي الخضروات وقطعيها واتركي المرق يغلي على نار هادئة.

• أضيفي الفجل الأبيض إلى قدر الحساء، ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.

• أضيفي الأجزاء السميكة من الملفوف الصيني، ثم غطيها واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.

• أضف الأجزاء الخضراء من الملفوف الصيني وفطر إينوكى إلى الحساء، ثم اطهيه لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

• يمكنك تعديل التوابل في هذه المرحلة، عن طريق إضافة القليل من الملح، إذا لزم الأمر.

• أضيفي التوفو الطري. ضعي كل المكونات على جانب واحد من القدر لإفساح المجال للكرات اللحمية. (إذا لم يكن لديك مساحة كافية في القدر، يمكنك إزالة بعض أوراق الملفوف الصيني)

• استخدمي ملعقة لأخذ من 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من خليط كرات اللحم وأضيفيها بعناية إلى الحساء. كرري هذه العملية حتى تحصلي على حوالي 15 كرة لحم.

• غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج كرات اللحم تمامًا، لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق. أطفئي النار على الفور وارفعي القدر عن الموقد مع تغطيته.

• يمكن تقديم الطبق ساخنًا كطبق رئيسي أو جانبي. ولتحضير وجبة كاملة، يمكنك غلي بعض المعكرونة (أو معكرونة الفاصوليا الخضراء أو معكرونة شيراتاكي) وإضافتها إلى الحساء في نهاية الطهي. وفي هذه الحالة، قد ترغب في إضافة القليل من الملح أو صلصة الصويا الخفيفة لجعل المرق أكثر ملوحة. وبهذه الطريقة، سيكون مذاقه مناسبًا تمامًا مع المعكرونة.