تارت البيض البرتغالي (تارت البيض البرتغالي، باستيل دي ناتا)

دورة:مخبز

مطبخ:الصينية

الكلمة المفتاحية:مخبز على الطريقة الصينية

عجين

• 215 جرام (1 1/3 كوب) دقيق متعدد الإستعمالات
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 150 جرام (1/2 كوب + 2 ملعقة كبيرة) ماء
• 1 عصا (113 جرام) زبدة غير مملحة ، مخففة جدًا (*الحاشية رقم 1)

تعبئة

• 40 غرام (1/3 كوب) دقيق متعدد الإستعمالات
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب (240 مل) لبن
• 5 صفار البيض
• قشور ليمونة واحدة (أو ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون)
• 2 عيدان القرفة (أو 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة)

شراب

• 140 جرام (1/2 كوب + 2 ملعقة كبيرة) سكر
• 57 جرام (1/2 كوب + 2 ملعقة كبيرة) ماء

تحضير العجينة

• أضيفي الدقيق والملح في وعاء متوسط ​​الحجم وقلبي جيدًا حتى يمتزج الخليط جيدًا. اسكبي الماء واخلطي باستخدام ملعقة مسطحة حتى يمتزج الماء تمامًا وتبدأ العجينة في التكون.

• رش سطح عمل نظيف بالقليل من الدقيق. ضع العجينة على السطح. اعجنها لفترة وجيزة، لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك، حتى تتشكل كرة ذات سطح خشن قليلاً. ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. ستصبح العجينة ناعمة ولزجة للغاية.

اصنع المعجنات

• رش سطح العمل بالدقيق مرة أخرى. ضع العجينة على السطح. قم بتشكيل العجينة برفق على شكل كرة دون عجن (لتجنب تكوين الجلوتين). ثم افرد العجينة على شكل مستطيل كبير ورقيق، سمكه حوالي 1/8 بوصة.

• باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة، وزعي 1/3 من الزبدة على سطح العجين بالكامل، مع ترك مسافة 1 بوصة عند الحواف. لا بأس إذا ظهرت بعض التمزقات الصغيرة في هذه الخطوة، أو إذا لم تنتشر الزبدة بشكل متساوٍ تمامًا.

• اطوِ الثلث السفلي من العجينة لأعلى لتغطية الثلث الأوسط، ثم اطوِ الثلث العلوي المتبقي لأسفل بحيث يغطي الجزء المطوي الأول. قم بتدوير العجينة بزاوية 90 درجة، وأضف المزيد من الدقيق حسب الحاجة لتجنب الالتصاق.

• كرر عملية اللف والطي مرة ثانية. إذا كان هناك في أي وقت فائض من الدقيق على سطح العجين قبل إضافة الزبدة، قم بإزالته برفق باستخدام فرشاة المعجنات.

• قم بقلب العجينة المطوية بزاوية 90 درجة أخرى، وكرر هذه العملية مرة أخرى مع الثلث الأخير من الزبدة.

• مع توجيه الجانب الطويل من العجينة نحوك، افردي العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل، سمكه حوالي 1/8 بوصة. قومي بقص 1/2 بوصة من جميع الحواف لتسوية جوانب العجينة.

• افردي العجينة بعيدًا عنك على شكل جذع، ثم قومي بتشكيلها بلطف باستخدام يديك لتسويتها.

• اقطعي الجذع إلى نصفين بسكين حاد، ولفي كلا النصفين بالبلاستيك. ضعيهما في الثلاجة لمدة ساعتين أو في الفريزر لمدة ساعة حتى يصبحا متماسكين.

اصنع الشراب

• امزجي السكر والماء وقشر الليمون وعود القرفة في قدر. اتركي الخليط يغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعيه عن النار ليبرد. إذا كنت تستخدمين خلاصة الليمون والقرفة المطحونة، فيمكنك إضافتهما بعد رفع الشراب عن النار.

اصنع الكاسترد

• في قدر آخر متوسط ​​الحجم، أضيفي الدقيق والحليب والملح. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا، لمدة 3 دقائق أو نحو ذلك. اتركيه جانبًا ليبرد لمدة 10 دقائق على الأقل.

• بمجرد أن يبرد خليط عجينة الدقيق والحليب، ضعي مصفاة صغيرة فوق القدر. اسكبي الشراب فوق المصفاة، ثم تخلصي من قشور الليمون والقرفة. اخفقي لخلط الشراب.

• أضف صفار البيض واخفقه مرة أخرى حتى يمتزج جيدًا.

• ضعي مصفاة صغيرة فوق كوب قياس كبير أو وعاء مزود بفوهة صب. صبي خليط الكاسترد من خلال المصفاة. استخدمي ملعقة مسطحة لدفع أي قطع متبقية عبر المصفاة. قد ترغبين في تكرار هذه الخطوة للحصول على خليط أكثر نعومة وتناسقًا.

تجميع وطهي فطائر البيض

• سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). قومي بتقطيع كل قطعة من العجين إلى قطع يبلغ طولها 1 1/4 بوصة (3 سم)، بحيث يكون لديك 10 قطع في المجموع.

• اغمسي أطراف القطع المقطوعة في الدقيق لتغطيتها بشكل خفيف، مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى. اضغطي عليها ثم افرديها باستخدام الشوبك لتكوين دائرة متساوية، قطرها حوالي 3 بوصات (7.5 سم). اضغطي بقوة على العجينة في قالب مافن غير مدهون، وافرديها واضغطي عليها من الأسفل إلى الأعلى، حتى تصل العجينة إلى ما فوق الحواف العلوية. كرري ذلك مع قطع العجين المتبقية.

• املأ قطع العجين المضغوطة بالكاسترد حتى يصل إلى ثلاثة أرباعها.

• اخبزيها على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع تدوير الفرن في منتصف المدة، حتى تنضج الكاسترد ويصبح لون المعجنات بنيًا فاتحًا على الحواف. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) واستمري في الخبز لمدة 5 دقائق أخرى، حتى يصبح لون المعجنات بنيًا ذهبيًا وتتكون على الكاسترد بقع داكنة متقرحة. ملاحظة، اعتمادًا على موقع عنصر التسخين في الفرن، قد لا يتحول لون الكاسترد إلى البني بالتساوي. لتحقيق أفضل نتيجة تحميص، قد تحتاجين إلى استخدام موقد اللحام بعد خبز فطائر البيض.

• بمجرد طهي فطائر البيض، انقلي قالب الكعك إلى رف التبريد. اتركيه ليبرد قليلًا قبل إزالة فطائر البيض. استمتعي بالفطائر وهي دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

• (اختياري) يمكنك رش فطائر البيض بمزيج مكون من ملعقة كبيرة من السكر المحبب + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة للتزيين.

تخزين وإعادة تسخين

• قومي بتخزين فطائر البيض في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام. أعيدي تسخينها في فرن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، لتسخين الفطائر قليلاً قبل التقديم. لا تجمدي فطائر البيض.