لفائف القرفة الناعمة بالسمسم

دورة:إفطار

مطبخ:اندماج آسيوي أمريكي

الكلمة المفتاحية:طعام مريح

عجين

• 300 جرام (2 1/3 كوب) دقيق الخبز
• 40 ج (3 ملاعق كبيرة و 1 ملعقة صغيرة) سكر
• 4 غرام (1/2 ملعقة صغيرة) ملح
• 7 غرام (2 ملعقة صغيرة / 1 كيس) الخميرة النشطة الجافة
• 135 مل (3/4 كوب) حليب كامل الدسم
• 75 مل (1/3 كوب) كريمة ثقيلة
• 1 بيضة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة سمنة ، مذابة ومبردة
• 2 ملاعق كبيرة

تعبئة

• 4 ملاعق كبيرة سمنة ، خففت
• 3 ملاعق كبيرة
• 3/4 كوب (150 جرام) سكر بني غامق
• 1 1/2 ملاعق كبيرة مسحوق القرفة
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح

التزجيج

• 1/2 كوب سكر الحلويات
• 3 ملاعق صغيرة حليب كامل الدسم
• 1/2 ملعقة صغيرة

تحضير العجينة

• سخني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية (100-110 درجة فهرنهايت)، لمدة 30 ثانية تقريبًا في الميكروويف. يجب أن يكون الحليب دافئًا، أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر والخميرة الجافة النشطة. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تنشط الخميرة.

• بينما تنشط الخميرة، قومي بخلط الدقيق والملح والسكر المتبقي في وعاء الخلاط.

• بمجرد تنشيط الخميرة، يجب أن تلاحظ ظهور فقاعات على سطح الخليط. اسكبه فوق خليط الدقيق. أضف الكريمة الثقيلة والبيض والزبدة ومعجون السمسم. قلّب بملعقة مسطحة حتى يمتزج كل شيء جيدًا (لا تفرط في التقليب). غط الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

• قم بتركيب خطاف العجين على الخلاط (استخدمت خلاط كيتشن إيد). ابدأ بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادتها تدريجيًا إلى 6 من 10. اعجن لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا. اختبر العجينة بسحب قطعة منها باستخدام كلتا يديك. يجب أن تمتد إلى طبقة رقيقة جدًا وشفافة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة بعض الشيء، ولكن لا تلتصق بأصابعك.

• ادهني وعاءً كبيرًا بطبقة رقيقة من الزيت، ثم ضعي العجينة في الوعاء، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها حتى يتضاعف حجم العجينة، لمدة تتراوح بين 50 إلى 70 دقيقة.

تحضير الحشوة

• حضري الحشوة أثناء ترك العجينة لترتاح. اخلطي الزبدة الطرية مع معجون السمسم في وعاء صغير. قلبي حتى يتكون خليط ناعم.

• في وعاء منفصل، امزجي السكر البني ومسحوق القرفة والملح، وقلبي جيدًا.

تجمع

• قومي بتغطية صينية الخبز بحجم 13 × 9 بوصة (33 سم × 23 سم) بورق البرشمان.

• أفرغي الهواء من العجينة، ثم انقليها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق. استخدمي يديك لتشكيل العجينة على شكل مستطيل حتى يسهل فردها.

• افردي العجينة باستخدام الشوبك حتى تتشكل على شكل مستطيل مقاس 17 × 13 بوصة (43 سم × 33 سم). استخدمي قاطعة العجين أو السكين لتقطيع الحواف غير المنتظمة والتخلص منها.

• أضيفي خليط معجون السمسم والزبدة على العجينة. استخدمي ظهر الملعقة لتوزيعه في طبقة رقيقة ومتساوية. تأكدي من ترك فجوة رقيقة أعلى الحافة الطويلة بدون المعجون حتى لا ينسكب عند لف العجينة.

• رش خليط السكر والقرفة بالتساوي على معجون السمسم.

• ابدأ من أعلى الجانب الطويل (17 بوصة / 43 سم)، ثم لف العجينة بإحكام باتجاهك على شكل جذع طويل. بمجرد لفها بالكامل، تأكد من أن اللحامات موجهة لأسفل على الطاولة. اضغط برفق لإغلاقها.

• استخدم سكينًا حادًا لقطع العجين. قم بقطع الجزء غير المنتظم على كلا الحافتين وتخلص من العجين. قم بعمل شق في اللفافة، مرة في المنتصف، ثم في منتصف النصفين، ثم 3 مرات بين كل ربع. قم بالتقطيع على طول الخطوط المرسومة، مما يجعل 12 لفافة قرفة. انقل لفائف القرفة إلى ورق البرشمان، بمسافات متساوية، في صف 4 × 3.

• قومي بتغطية صينية الخبز بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

اخبز وزين

• سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). اخبزي لفائف القرفة على الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة. يجب أن يتحول الجزء العلوي من لفائف القرفة إلى اللون البني الذهبي، وأن ينضج الجزء الداخلي تمامًا.

• حضّري الصوص أثناء خبز الكعكات. اخفقي معًا السكر البودرة والحليب ومعجون السمسم في وعاء صغير حتى يتشكل صوص سائل.

• بمجرد خبز لفائف القرفة، اتركها لترتاح لمدة 5 دقائق. رشي الصوص فوق اللفائف.

تقديم وتخزين

• أوصي بشدة بتقديم لفائف القرفة عندما تكون طازجة خارج الفرن ولا تزال دافئة. في هذه المرحلة، تكون طرية للغاية من الداخل ومقرمشة من الخارج.

• بمجرد أن تبرد تمامًا، يمكنك تخزينها في وعاء محكم الغلق على طاولة المطبخ لمدة يوم أو يومين. نظرًا للعجينة الطرية والرطبة جدًا، ستجف لفائف القرفة قليلاً بحلول اليوم الثاني. عادةً ما أقوم بتسخين اللفائف في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ أو أتركها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) لتسخينها قبل التقديم.

• لتخزينها لفترة أطول، ضع لفائف القرفة في كيس بلاستيكي، واضغط على الكيس لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم خزنها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. لإعادة التسخين، اخبز لفائف القرفة على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) دون إذابة الثلج، حتى تصبح دافئة تمامًا، لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك.