إذا كنت تتسكع معالأكل بشكل جيدلفترة كافية، أنت تعرف مدى أهمية ذلكبالنسبة لنا، ونأمل أن يكون بنفس القدر من الأهمية بالنسبة لك أيضًا. تأوي أمعائك تريليونات من الكائنات الحية الدقيقة، وتقوم بعملية توازن دقيقة، مما يساعد على الهضم والصحة العامة من خلال نسبة متقلبة من. يؤثر هذا التوازن على صحتك المباشرة وعلى المدى الطويل.
هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تقلب الموازين لصالح الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، أو لصالح الكائنات الضارة. على سبيل المثال،يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الأمعاء، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن قلة النشاط البدني تسبب الخلل في التوازن بين بكتيريا الأمعاء المفيدة والضارة.
التوتر وصحة الأمعاء لهما علاقة ثنائية الاتجاه. عندما تشعر بالتوتر، فإن ذلك يؤثر على صحة الأمعاء. كما أنه يعمل في الاتجاه المعاكس. سوء صحة الأمعاء يمكن أن يزيد من الشعور بالغثيان.
وبطبيعة الحال، ما تأكله يؤثر أيضا على صحة الأمعاء. على سبيل المثال، يمكن لبعض الأطعمة فائقة المعالجة والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة والمشبعة والسكر والصوديوم والمواد المضافة الاصطناعية أن تلحق الضرر بصحتك.. لكن الأطعمة المخمرة، مثل الزبادي والكفير والكيمتشي، تضع البروبيوتيك - البكتيريا المفيدة - في أمعائك. وبما أن البكتيريا كائنات حية، فإنها تحتاج إلى التغذية لتزدهر. وهنا يأتي دور البريبايوتك.
تحب بكتيريا الأمعاء المفيدة البريبايوتك، وهي أنواع من الألياف التي تتغذى عليها لتنمو وتزدهر. ولكن هذا ليس كل شيء. عندما تحتوي البريبايوتكس أيضًا على البوليفينول - وهي مركبات نباتية قوية ذات خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات - تساعد بكتيريا الأمعاء المفيدة على تحويل البوليفينول، مما يجعلها أكثر سهولة في امتصاص الجسم وأكثر فعالية في خصائصها المعززة للصحة.
الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والبقوليات كلها أطعمة بريبيوتيك. عندما يمكنك تناول قشر منتجاتك، فإنه يزيد من محتوى البريبايوتك والمغذيات. ولكن غالبًا ما يتم تقشير بعض المنتجات ورمي القشور، مما يؤدي إلى ما قد يكون هدرًا غير ضروري للطعام. على سبيل المثال، هل تعلم أنه يمكنك تناول الطعام؟ نفس الشيء بالنسبة للبشرة الكيوي. وبالطبع— ولكن أيضًا.
ولكن هناك قشر فاكهة آخر قد لا تفكر فيه كثيرًا حتى تحتاج إلى بعض نكهة البرتقالأو قم بتوزيع بعض مربى البرتقال على الخبز المحمص - قشر البرتقال.
وألقى الباحثون في نيجيريا نظرة فاحصة على الدراسات السابقة التي أجريت على قشور البرتقال وتركيبتها الكيميائية، فضلا عن تأثيرها على صحة الإنسان، ونشروا نتائجهم في ديسمبر 2024 فيالتغذية البشرية والتمثيل الغذائي.وهنا ما وجدوه.
ماذا وجدت الدراسة؟
يعتبر البرتقال من الفاكهة المشهورة، كما أن عصير البرتقال يحظى بشعبية كبيرة أيضًا. ولكن سواء أكلت لحم البرتقال أو شربت عصيره، فعادةً ما يتم التخلص من القشرة. وهذا يخلق كومة من نفايات الطعام التي يمكن تناولها بالفعل. بالإضافة إلى ذلك، فأنت لا تتخلص من وجبة خفيفة فحسب، بل تتخلص من قوة التغذية.
ويشير مؤلفو الدراسة إلى أن قشر البرتقال غني بالألياف الغذائية والبوليفينول. على وجه الخصوص، أنها تحتوي على الكثير منالذي يمتص الماء في الجهاز الهضمي ويسهل عملية التبرز. كما تعمل الألياف القابلة للذوبان على إبطاء عملية الهضم، مما يساعد على استقرار نسبة السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يرتبط هذا النوع من الألياف بالكوليسترول، ويخرجه من الجسم، وقد يؤدي أيضًا إلى خفض ضغط الدم.
وهناك المزيد. يقول الباحثون أن هناك أدلة على أن قشر البرتقال يفيد ميكروبيوم الأمعاء بعدة طرق:
- الألياف الموجودة في القشور تدعم نمو الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الأمعاء.
- عندما تقوم هذه الكائنات المفيدة بتخمير الألياف الموجودة في القشرة، فإنها تغير تركيبة البوليفينول، وتحولها إلى شكل مفيد أكثر قابلية للاستخدام.
- قد تمنع مركبات الفلافونويد – وهي أنواع من مضادات الأكسدة – الموجودة في قشر البرتقال نمو البكتيريا الضارة المحتملة في الأمعاء وتشجع نمو وفرة من البكتيريا المفيدة.
- تساعد مركبات الفلافانول الموجودة في قشر البرتقال أيضًا على تقوية الحاجز المعوي، مما يمنع فرط نفاذية الأمعاء، والمعروف أيضًا باسم.
- تساهم مادة البوليفينول الموجودة في قشر البرتقال في بقاء الكائنات الحية المجهرية على قيد الحياة من خلال الجهاز الهضمي، بما في ذلكملبنةspp، أحد أكثر أنواع البروبيوتيك فائدة.
هل من الآمن تناول قشر البرتقال؟
بالطبع، قد يقلق البعض بشأن احتمالية وجود مبيدات حشرية على قشر البرتقال. لم يكن البرتقال ضمن مجموعة العمل البيئي، والذي يسلط الضوء على المنتجات التي تحتوي على أعلى كميات من المبيدات الحشرية - لكنها لم تصل إلى مستوى المنظمةأيضاً. هل يجب أن نقلق بشأن المبيدات الحشرية الموجودة في قشر البرتقال؟
تشير العديد من الدراسات إلى أن هناك احتمالًا كبيرًا بأن تحتوي أنواع مختلفة من البرتقال والحمضيات الأخرى على عدد من بقايا المبيدات الحشرية المختلفة. وجدت إحدى الدراسات أنه تم اكتشاف بقايا متعددة في 83% من 76 عينة من الحمضيات التي تم تحليلها. بالإضافة إلى ذلك، احتوى 28% منها على مبيدات حشرية عند أو أعلى من الحد الأقصى لمستويات المخلفات.وجدت دراسة أخرى اختبرت برتقال اليوسفي أن 8.4% فقط من العينات لم تكتشف أي بقايا قابلة للقياس الكمي، في حين احتوت 207 عينات على بقايا واحدة على الأقل. و22.1% من العينات تجاوزت الحد الأقصى المسموح به لمستوى البقايا.
هناك بعض الأدلة على أن غسل الجزء الخارجي من البرتقال بماء الصنبور قد يقلل من مستويات البقايا بنسبة 26-84%. ولكن في بعض الحالات، كان البرتقال المعالج بطبقة خارجية من الشمع يحتفظ بالمبيدات الحشرية تحت الشمع ولا يمكن غسله.
إذا كنت قلقًا بشأن التعرض للمبيدات الحشرية، يمكنك شراء البرتقال العضوي، حيث لا يمكن للمزارعين العضويين استخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الاصطناعية. ومع ذلك، يمكن للمزارعين العضويين استخدام المبيدات الحشرية الطبيعية، مما يعني أنك ستظل ترغب في غسل الجزء الخارجي من منتجاتك. وهذا أمر مهم لأن جميع المنتجات، بغض النظر عن كيفية زراعتها، يمكن أن تتعرض للبكتيريا الضارة، بما في ذلكالسالمونيلا، الليستيرياوالإشريكية القولونيةسواء أثناء نموه أو بعد الحصاد.
اغسل يديك قبل غسل البرتقال لتجنب التلوث المتبادل. يوصى بعد ذلك بشطف البرتقال وفركه. تجنب نقعها واستخدام أي نوع من المنظفات. يمكن أن يؤدي نقع البرتقال إلى إعادة تعرضه للبكتيريا والمبيدات الحشرية. قد لا يتم شطف المنظف بالكامل وقد يدخل أيضًا إلى الفاكهة، ومن يدري كيف قد يؤثر ذلك على صحتك على المدى الطويل.
إذا كنت تريد ضمانًا إضافيًا، يمكنك استخدام منقوع الخل المخفف سريعًا بعد شطفها وفركها تحت الماء الجاري. يعطل حمض الأسيتيك الموجود في الخل نمو البكتيريا والفطريات التي قد تنمو على السطح الخارجي للمنتج. ويمكن القيام بذلك أيضًا عن طريق رشها بمحلول الخل والماء. سواء كنت تنقعها لفترة قصيرة أو ترشها، تأكد من شطفها جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري البارد للتخلص من أي طعم للخل أو بقايا.
ماذا يعني هذا في الحياة الحقيقية؟
إن إدراج قشر البرتقال في الطبخ ليس بالأمر الجديد. نستخدم قشر البرتقال، وهو جزء من قشر البرتقال، في العديد من وصفاتنا، بما في ذلك، ملكناوهذا الكلاسيكي. يمكنك استخدام حلزونات من قشر البرتقال أو شرائح البرتقال مع قشرها لتزيين مشروبك المفضل. يحتوي مربى البرتقال على قشر البرتقال ويمكنك شراء أو صنع قشور البرتقال المسكرة لتزيين الحلوى.
إذا لم تكن مقتنعًا تمامًا بالبدء في تناول قطع كبيرة من قشر البرتقال على الفور، فيمكنك على الأقل البدء في الاحتفاظ بطعمك لوقت لاحق. أليكس لوه,الأكل بشكل جيديقول محرر الطعام المساعد في أمازون أنه يمكنك عصر البرتقال مباشرة في كيس الفريزر وتخزين القشر في الفريزر حتى تصبح جاهزًا لإضافته إلى الكعكة أو الكوكتيل أو التغميس أو حتى كزينة على طبق جانبي، مثل.
الخط السفلي
تعتبر جميع أنواع البرتقال مصادر ممتازة لفيتامين C والألياف ومجموعة واسعة من مضادات الأكسدة. وهذا يشمل لحم البرتقال،وقشرته. يقترح العلماء تناول قشر البرتقال لخصائصه التي تحتوي على البريبايوتك والبوليفينول، والتي تفيد ميكروبيوم الأمعاء. إذا كنت ستدرج قشر البرتقال في وصفاتك في كثير من الأحيان، فكر في استخدام البرتقال العضوي وتنظيفه جيدًا قبل بشره أو تقطيعه.
