قرنبيط مشوي مع صلصة الطحينة والزبادي

يأخذ هذا القرنبيط المشوي مع صلصة الطحينة واللبن القرنبيط المحمص البسيط إلى آفاق جديدة مع نكهات جريئة مستوحاة من الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. تضيف صلصة الهريسة التوابل والتعقيد إلى صلصة الزبادي. إذا لم تجد صلصة الهريسة، يمكنك استخدام معجون الهريسة بدلاً منها. ومع ذلك، نظرًا لأن المعجون أكثر تركيزًا، استخدم فقط نصف الكمية المحددة في الوصفة.

تمت المراجعة من قبل اختصاصي التغذية

صورة:

المصور: مورغان هانت جليز، مصمم الدعائم: ليديا بورسيل، مصمم الطعام: جينيفر ويندورف

ملكناقرنبيط مشوي مع صلصة الطحينة والزباديليس متوسط ​​القرنبيط المحمص الخاص بك؛ إنه أكثر من ذلك بكثير. تشكل صلصة الزبادي المدخنة الحلوة القاعدة الجريئة لهذه الوصفة. يعلوه القرنبيط الغني بمضادات الأكسدة والمغطى بالبهارات الدافئة والمحمص إلى حد الكمال (فكر في قطع مقرمشة على الحواف وقطعة دافئة وطرية من الداخل). تضيف الأعشاب الطازجة اللون والنضارة والمركبات المضادة للالتهابات لتعزيز النكهة والتغذية في هذه الوصفة. استمر في القراءة للحصول على نصائح خبرائنا، بما في ذلك كيفية التأكد من تحمير القرنبيط بشكل متساوٍ.

نصائح من مطبخ اختبار EatingWell

هذه هي النصائح الأساسية التي تعلمناها أثناء تطوير هذه الوصفة واختبارها في مطبخنا التجريبي للتأكد من أنها تعمل ومذاقها رائع ومفيدة لك أيضًا!

  • تختلف أنواع الطحينة من حيث السُمك والقوام، لذا قد تحتاج إلى ضبط كمية الماء التي تضيفها عند تحضير الصلصة.
  • للحصول على لون بني متساوي، قم بتقطيع القرنبيط إلى زهيرات ذات حجم متناسق، ولكن تأكد من عدم تقطيعها إلى حجم صغير جدًا أو كبير جدًا.
  • ابحث عن القرنبيط ذو السيقان والأوراق الخضراء المتصلة والأزهار المتقاربة من بعضها البعض، وكلاهما يدل على نضارته.
  • للحصول على عرض تقديمي مثير للإعجاب على جانب الطاولة، قم بتحميص قطعة كاملةورشيها بصلصة الطحينة واللبن.

ملاحظات التغذية

  • كالخضراوات الصليبية، مثل الملفوف والبروكلي.غني بنفس مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الحماية من السرطان. إنها أيضًا قوة للألياف، وهي رائعة للميكروبيوم الخاص بك.
  • ليس فقط لتناول الطعام بالملعقة؛ يتألق قوامه الكريمي كقاعدة لهذه الوصفة. يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، وهو إضافة مغذية تفيد صحة العضلات والعظام. تناول الزبادي كامل الدسم سيساعد أيضًا على زيادة الشبع في هذا الطبق، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
  • هي زبدة البذور المصنوعة من بذور السمسم. إنه ذو نكهة جوزية غنية ومليء بالعناصر الغذائية التي قد لا تحصل على ما يكفي منها. تحتوي الطحينة على المغنيسيوم، وهو ضروري لتقلص العضلات والتمثيل الغذائي الصحي. كما أنه مصدر نباتي للكالسيوم الضروري لصحة العظام. حاول استبدال الطحينة بزبدة الجوز المفضلة لديك,وحتى.

المصور: مورغان هانت جليز، مصمم الدعائم: ليديا بورسيل، مصمم الطعام: جينيفر ويندورف

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 1 رأس متوسط قرنبيط، مقطعة إلى زهيرات بحجم 1 إلى 2 بوصة (6 أكواب)

  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

  • ½ ملعقة صغيرة الكمون المطحون

  • ¼ ملعقة صغيرة ملحزائد ملعقة صغيرة، مقسم

  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل مطحون

  • ¼ كوب زبادي عادي كامل الدسم (على الطريقة اليونانية).

  • ¼ كوب أعشاب طرية طازجة مفرومة ناعماً(مثل الشبت والنعناعأوالبقدونس ذو الأوراق المسطحة)، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

  • 2 ملاعق كبيرة طحينة

  • 2 ملاعق كبيرة ماء

  • 1 ملعقة كبيرة صلصة هريسةأو ملاعق صغيرة معجون الهريسة

  • 1 ملعقة كبيرة عسل

  • 2 قرنفل ثوممفروم

الاتجاهات

  1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. تُقلب أزهار القرنبيط مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل معًا على صينية خبز كبيرة الحواف حتى تُغطى بالتساوي؛ تنتشر في طبقة واحدة.

    المصور: مورغان هانت جليز، مصمم الدعائم: ليديا بورسيل، مصمم الطعام: جينيفر ويندورف

  2. قم بشوي القرنبيط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 20 إلى 22 دقيقة. دعها تبرد لمدة 5 دقائق.

    المصور: مورغان هانت جليز، مصمم الدعائم: ليديا بورسيل، مصمم الطعام: جينيفر ويندورف

  3. في هذه الأثناء، يُمزج ربع كوب من الزبادي والأعشاب، وملعقتين كبيرتين من الطحينة والماء، وملعقة كبيرة من صلصة الهريسة (أو ½ ملعقة صغيرة من معجون الهريسة)، وملعقة كبيرة من العسل، والثوم المفروم، وما تبقى من ⅛ ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط ​​الحجم؛ خفقت حتى تمتزج جيدًا.

    المصور: مورغان هانت جليز، مصمم الدعائم: ليديا بورسيل، مصمم الطعام: جينيفر ويندورف

  4. نسكب خليط الطحينة في طبق التقديم ونرتب القرنبيط فوقه. يُزيّن بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

الأسئلة المتداولة

  • يمكنك تحضير صلصة الطحينة واللبن قبل يومين إلى ثلاثة أيام وتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. يمكنك أيضًا تقطيع القرنبيط غير المغسول إلى زهور قبل يوم واحد وتخزينها مغطاة بشكل غير محكم في درج الثلاجة. ومع ذلك، فمن الأفضل غسل القرنبيط قبل استخدامه مباشرة.

EatingWell.com، نوفمبر 2024

حقائق التغذية(لكل حصة)

222سعرات حرارية
16 جرامسمين
17 جرامالكربوهيدرات
6 جرامبروتين
حقائق التغذية
حصص لكل وصفة 4
حجم الحصة 1 كوب قرنبيط و 2 ملعقة كبيرة. صلصة
سعرات حرارية 222
% القيمة اليومية *
إجمالي الكربوهيدرات17 جرام6%
الألياف الغذائية5 جرام16%
إجمالي السكريات8 جرام
بروتين6 جرام12%
إجمالي الدهون16 جرام21%
الدهون المشبعة3 جرام13%
الكولسترول2 ملغ1%
فيتامين أ33µg
فيتامين ج79 ملغ87%
فيتامين د0 ميكروجرام
فيتامين ه2 ملغ12%
حمض الفوليك104 ميكروغرام
فيتامين ك39 ميكروغرام
الصوديوم318 ملغ14%
الكالسيوم78 ملغ6%
حديد2 ملغ9%
المغنيسيوم41 ملغ10%
البوتاسيوم601 ملغ13%
الزنك1 ملغ9%
فيتامين ب120 ميكروجرام
أوميغا 30 جرام

يتم حساب المعلومات الغذائية من قبل اختصاصي تغذية مسجل باستخدام قاعدة بيانات المكونات ولكن ينبغي اعتبارها تقديرًا.

* القيم اليومية (DVs) هي الكميات الموصى بها من العناصر الغذائية التي يجب استهلاكها كل يوم. تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (%DV) الموجودة على ملصقات التغذية بمدى مساهمة حصة طعام معينة أو وصفة معينة في كل من هذه الكميات الإجمالية الموصى بها. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، تعتمد القيمة اليومية على نظام غذائي قياسي يبلغ 2000 سعرة حرارية. اعتمادا على احتياجاتك من السعرات الحرارية أو إذا كان لديك حالة صحية، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل من العناصر الغذائية المحددة. (على سبيل المثال، يُنصح الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا للقلب بتناول كمية أقل من الصوديوم يوميًا مقارنة بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قياسيًا).

(-) المعلومات غير متوفرة حاليا لهذه المغذيات. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا لأسباب طبية، فتأكد من استشارة مقدم الرعاية الأولية الخاص بك أو اختصاصي تغذية مسجل لفهم احتياجاتك الغذائية الشخصية بشكل أفضل.