هناك الكثير من الضوضاء عندما يتعلق الأمر بالتغذية. إذا قمت بالتمرير عبر أي قناة على وسائل التواصل الاجتماعي ، فمن المحتمل أن تجد مؤثرًا يقنعك أنه من أجل الحصول على أكبر قدر من الاستفادة من طعامك ، يجب أن تأكله أثناء الوقوف على ساق واحدة. نحصل عليه ، هذا يبدو مثيرًا للاهتمام ، وربما يستحق اللقطة ، لكن ما يقولونه في العلم؟ على الرغم من أن أخصائيي التغذية لا يعتبرون في كثير من الأحيان أكثر الأطفال الذين يتسمون بالأروع والأروع في مجال الرعاية الصحية ، إلا أنه يمكنني التأكد من أننا من أذكى البشر الذين يدرسون الحقائق التي يمكنك العثور عليها. بعد كل شيء ، لم نذهب إلى هذه المهنة لأنفسنا ، ذهبنا إليها من أجلأنت!لهذا السبب جندت مساعدة العديد من زملائي لتبديد الأساطير الشعبية عندما يتعلق الأمر بالطهي. لا تتردد في الوقوف على ساق واحدة أثناء القراءة ، ولكن اعلم أنه من المحتمل أن يساعد فقط في التوازن ، وليس التغذية.
الأسطورة 1: التبخير هو الطريقة الصحية الوحيدة لطهي الخضار
أسطورة باستر:الشيف تيسا نغوين ، م.، مؤسس ومدير الإعلام TN
يقول نغوين إن التبخير يمكن أن يكون وسيلة رائعة لطهي الخضروات أثناء القفل في التغذية ، ولكنها ليست الطريقة الصحية الوحيدة. وتشمل الخيارات الرائعة الأخرى التحميص والشواء والتقلي وحتى الميكروويف. تستخدم العديد من هذه الطرق الزيت ودرجة الحرارة العالية للطهي ، مما يساهم بنكهة إضافية وحتى نسيج يمكن أن يجعل النباتات خيارًا مثيرًا. فلماذا تحد من الطهي على التبخير ، خاصة عندما تُظهر الدراسات أنه عند استخدام طرق الطهي المتنوعة لطهي الخضار ، يتم استهلاك المزيد من الخضروات؟هل أنت قلق بشأن عدد قليل من السعرات الحرارية الإضافية من استخدام الزيت؟ لا تكون! إن إضافة الزيت ، مثل الأفوكادو ، أو زيت الزيتون العنيب أو العنب ، مفيد ، مما يساعد على امتصاص مجموعة متنوعة من المركبات المغذية والمواد الغذائية الموجودة في الخضار المفضلة لديك.يقول نغوين: "لا تخف من أن تميل إلى طرق الطهي المختلفة لجعل طبق الخضار التالي طعمًا رائعًا وبشكل مغذي!"
الأسطورة 2: دجاج اللحم الأبيض أفضل من اللحوم الداكنة
أسطورة باستر:دانييل ساندرز ، MPH ، RDN ، LD ، تشيس، أخصائي التغذية التغذية المسجل وأخصائي التثقيف الصحي المعتمد
يقول ساندرز: "مع الاختلافات في محتوى الدهون ، يفترض الكثير من الناس أن اللحوم البيضاء ، وخاصة صدر الدجاج ، هي الخيار" الصحي "الوحيد ، لكن اللحوم الداكنة لها فوائدها أيضًا". تشرح أن اللحوم الخفيفة والظلامية توفر العناصر الغذائية المختلفة ولكن الأساسية. على سبيل المثال ، فإن اللحم من الفخذ والساق من الدجاج غني بالحديد والزنك والريبوفلافين (فيتامين B2) ، والذي يمكن أن يدعم الطاقة والمناعة. اللحوم البيضاء ، من ناحية أخرى ، عالية في الفسفور ، ولكن أيضًا فيتامين ب 12 ، النياسين (فيتامين ب 3) وفيتامين ب 6 ، وكلها مهمة لإنتاج الطاقة. اللحم الداكن لذيذ ولطيف ، وذلك بفضل محتوى الدهون ، ولكن إذا كنت قلقًا ، فتمتع به كجزء من وجبتك ، وليس كعنصر رئيسي.
يقول ساندرز: "تذكر أن الدهون ، عند استهلاكها بالاعتدال ، تلعب دورًا رئيسيًا في الجسم وهو جزء من نظام غذائي صحي." وتضيف أنه ، في النهاية ، يعود الاختيار إلى أهدافك الفريدة والظروف الصحية وتفضيلات الذوق. "كل من اللحم الخفيف والظلام هو مصادر رائعة للبروتين ، وعندما يمكن إدراجها مع الأطعمة الأخرى الكثيفة مثل الفواكه والخضار والحبوب الكاملة ، يمكن تضمينها كجزء من وجبة متوازنة ومغذية ولذيذة."
الأسطورة 3: يطبخ الكحول تمامًا
أسطورة باستر:Qula Madkin ، MS ، RDN ، LDN ، CDCES، اختصاصي التغذية المسجل ، مدرب التمديد ، أخصائي رعاية السكري والتعليم المعتمد
يقول مادكين: "إن الإجابة هنا ليست واضحة ومضللة:" يفترض الكثير من الناس أنه عندما تطبخ بالكحول ، فإنه يحترق تمامًا أو يتبخر. الجواب القصير؟ ليس تماما! في حين أن بعض الكحول يطبخ ، فإن الكمية المتبقية في الطبق الخاص بك تعتمد على عدة عوامل. " وفقًا لوزارة الزراعة ، يقول Madkin ، وقت الطهي ودرجة الحرارة يلعبان دورًا مهمًا. "نظرًا لأن الكحول يغلي عند 173 درجة فهرنهايت ، كلما طهي الطبق في هذه درجة الحرارة أو فوقه ، كلما احترق الكحول. لكن لا تنخدع - يبقى بعضها دائمًا! " يمكن العثور على أدلة على ذلك في دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية ، شارك مادكين ، حيث وجد الباحثون أنه بعد الطهي ، تراوح محتوى الكحول في الطعام من 4 ٪ إلى 95 ٪!
يقول مادكين إن عدة عوامل تحدد مقدار ما تبقى في الطبق الخاص بك. المكونات - على سبيل المثال ، الأطعمة مثل الخبز أو فتات الخبز - يمكن أن تصف الكحول ، مما يمنعه من التبخر بالكامل. إن تقنية الطهي مهمة أيضًا ، وتحديداً إذا كنت تحرك أو لا تحرك طعامك أثناء الطهي. يقول مادكين إن التحريك يساعد على تبديد الكحول أكثر مما لو كنت لم تقلب لأنه يزيد من مساحة سطح الطبق ، مما يسمح بمزيد من الكحول بالتبخر. وتقول إن حجم الطبق مهم أيضًا: "الطهي في مقلاة أصغر أو طبق يحتفظ بمزيد من الكحول من الطهي في مساحة أكبر بمساحة سطح أكبر."
يقول مادكين: "بغض النظر عن المدة التي تستغرق طهيها ، فإن بعض الكحول سيترك دائمًا ، ولا يختفي أبدًا تمامًا". "إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الكحول ، فإن الطهي لمدة 2.5 ساعة على الأقل هو أفضل رهان لك."
الأسطورة 4: يقتل الطبخ العناصر الغذائية
أسطورة باستر:ماريسا مور ، ماجستير إدارة الأعمال ، RDN ، LD، مؤلف كتاب الطبخ وأخصائي التغذية الطهي
يقول مور: "هذا واحد دقيق". لماذا؟ لأنها ، كما تقول ، "يمكن أن تضيع بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين C الحساسة للحرارة.لكن آخرين ، مثل بيتا كاروتين في الجزر ، يصبحون أكثر توفرًا عند الطهي. " بمعنى آخر ، تعرف على ما تطبخه ، وطبخه وفقًا لذلك. إذا اخترت طهي الخضار في الماء أو المرق ، ففكر في استهلاك السائل لزيادة التغذية ، كما يقول مور. "لذا ، قم بتركيب كل قطرة من القدر من الدفعة التالية من الخضر."
الأسطورة 5: صلصة السلطة الخالية من الدهون هي خيار صحي
أسطورة باستر:Vanessa Imus ، MS ، RDN، صاحب التغذية المتكاملة لفقدان الوزن
إذا كنت تعيش خلال التسعينيات ، فأنت على دراية بالجنون الخالي من الدهون الذي لمست كل مصدر طعام تقريبًا. لسوء الحظ ، تبقى بعض تلك المخاوف من الدهون ، خاصة في ممر البهارات. يقول Imus: "غالبًا ما يتم تسويق ضمادات السلطة الخالية من الدهون كخيار صحي ، خاصة لفقدان الوزن ، لكن تخطي الدهون يمكن أن يضر أكثر مما ينفع". غالبًا ما يتم استبدال الدهون بالسكر في الضمادات ، لذلك تطلب من عملائها قراءة الملصقات والبحث عن الضمادات المصنوعة من الزيت المغذي ، مثل زيت الزيتون البكر ، وهو غني بالدهون الصحية غير المشبعة. "قد يؤدي تخطي الدهون إلى ضعف امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K ، والتي من المحتمل أن تكون موجودة في كل تلك الخضار العظيمة في سلطتك."وتشير أيضًا إلى أن FAT تساعد في عملية الهضم البطيء ، حتى تتمكن من الاستمتاع باستفادة الرضا لفترة أطول بعد تناول الطعام.
الأسطورة 6: شطف الدجاج يمنع المرض الذي ينقله الطعام
أسطورة باستر:ايمي goblirsch ، rdn
ربما تكون قد رأيت والديك أو أجدادك يفعلون ذلك ، لكن من فضلك لا تشطف دجاجك قبل طهيه. يقول Goblirsch: "يمكن أن ينتشر غسل الدجاج البكتيريا الضارة على الأسطح القريبة ، وإذا لم يتم تنظيف هذه الأسطح أو تطهيرها بشكل صحيح ، فقد تؤدي إلى أ"
يمكن أن يؤدي شطف الدجاج الخام في الحوض إلى الرش ، والذي يترك قطرات ، كبيرة وصغيرة ، على أسطح المطبخ. ووجدت إحدى الدراسات أن البكتيريا يمكن أن تنمو من هذه القطرات.يقول Goblirsch إن حل قتل أي بكتيريا ضارة هو طهيها إلى درجة الحرارة المناسبة. استخدم مقياس حرارة الطعام للمساعدة في جعل المهمة أسهل وتذكر غسل يديك بشكل دقيق والعمل على حد سواء قبل وبعد التعامل مع الدجاج الخام.
الأسطورة 7: يجب ألا تطبخ بزيت الكانولا
أسطورة باستر:Vandana Sheth ، RDN ، CDCES ، Fandخبير في المصنع ومرض السكري
يقول شيث: "إن زيت الكانولا هو خيار صحية غنية بالدهون غير المشبعة أحادية وأوميغا 3 ، والتي تدعم صحة القلب والدماغ". نقطة الدخان العالية (حوالي 400 درجة فهرنهايت) تجعلها رائعة للطهي وحتى الخبز. تنشأ بعض المخاوف لأن زيت الكانولا غالبًا ما يتم تحسينه ومصدره من المحاصيل المعدلة وراثياً ، لكن الأبحاث تُظهر باستمرار أنها آمنة ومستقرة ومفيدة كجزء من نظام غذائي متوازن. يقول شيث ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون معالجة أقل ، جرب الخيارات المضغوطة والعضوية ، والتي تتوفر أيضًا.
خلاصة القول
تذكر أن هناك الكثير من النصائح حول الطهي الصحي ، لكن لا يمكنك دائمًا تصديق كل ما تقرأه أو تراه. تحقق من العلم واستشر الخبراء. إذا بدا الأمر قليلاً ، مثل الحصول على فوائد من تناول طعام معين أثناء الوقوف على ساق واحدة ، فمن المحتمل أن يكون كذلك. ولكن الآن بعد أن قمنا بتبديد هذه الأساطير السبعة الطهي ، يمكنك تطبيق ما تعلمته على الطهي الخاص بك. على سبيل المثال ، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن طريقة صحية لطهي الخضار ، جرب طريقة مثل التحميص لإضافة نكهة أكثر من البخار.
