من الآمن أن نقول أنه لا يوجد نقص في وصفات سلطة التونة على الإنترنت. لذا، في بحر مليء بسلطات الأسماك، قد يكون من الصعب اكتشاف سر أفضل سلطة تونة. هل المايونيز محلي الصنع هو المفتاح؟ أم أنها مكعبات المخللات؟ ربما هو الشبت. وبعد استطلاع رأي العديد من الطهاة، اتضح أن الأمر يبدأ بالتونة نفسها.
في حين أن كل تلك التوابل الكريمية والخضروات المقرمشة والأعشاب العطرية معًا تساعد في الحصول على نتيجة لذيذة، فإن استخدام النوع الخاطئ من التونة يمكن أن يسوء الأمور بسرعة كبيرة.
السر في العلبة
إذا وجدت نفسك تضيف ملعقة كبيرة تلو الأخرى من المايونيز إلى التونة المعلبة على أمل إعادة الرقائق الجافة إلى الحياة، فإن هذه النصيحة الاحترافية ستكون منطقية جدًا ... وستغير طريقة إعداد سلطة التونة من الآن فصاعدًا : اختاري التونة المعبأة في زيت الزيتون.
ووفقًا للطهاة، هناك أكثر من سبب لاستخدام الأسماك المعبأة بالزيت عند إعداد سلطة التونة. "يعزز زيت الزيتون النكهات ويضيف مذاقًا فريدًا، تمامًا كما يفعل مع الأطعمة الأخرى،" كما يقول الشيف والمتأهل للتصفيات النهائية لشبكة Food Networkمايكل برويتي. "عادةً ما يكون لسمك التونة في الماء نكهة سمك أقوى، لكن زيت الزيتون يقلل من ذلك بالفعل. الماء للتنظيف، وزيت الزيتون لإضافة النكهة. هذه هي الطريقة التي يفكر بها عقلي دائمًا. لن أضع السردين أو البط في الماء أبدًا، فلماذا أفعل ذلك بسمكة جميلة مثل التونة؟
أسباب اختيار التونة المعبأة بزيت الزيتون لا تنتهي بالنكهة والرائحة. في الحقيقة،الشيف كارلا كونتريراستقول إنه منتج متفوق بشكل عام لأن زيت الزيتون يمنح السمك ملمسًا أكثر طراوة وطراوة، مما يخلق قاعدة رائعة لجميع إضافات سلطة التونة المفضلة لديها.
لكن ضع في اعتبارك أنه ليس كل الأسماك المعلبة، سواء كانت معبأة في الماء أو الزيت، يتم تصنيعها بالتساوي. اعتمادًا على تفضيلك للقوام والذوق، هناك عدة أنواع تعمل بشكل جيد لسلطة التونة، بما في ذلك البكورة، التي تتميز بقوام أكثر صلابة وقشورًا؛ قطعة خفيفة من شأنها أن تؤدي إلى سلطة تونة أكثر ليونة و "رطبة" ؛ والتونة ذات الزعانف الصفراء لملمسها اللحمي والمخملي. فقط تأكد من البحث عن العلامات التجارية التي تضمن المكونات عالية الجودة والممارسات الأخلاقية، مثل Fishwife Albacore Tuna في زيت الزيتون وTonnino Yellowfin Tuna في زيت الزيتون - وكلاهما من أفضل الاختيارات التي يوصي بها الطهاة.
سلطة التونة - تعزيز الوظائف الإضافية
عندما يتعلق الأمر بجميع الوظائف الإضافية لسلطة التونة، فإن السماء هي الحد حقًا. بمعنى آخر، أضف ما تفضله أكثر، سواء كان ذلك الكرفس أو البصل أو المذاق. ولكن إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ، فيمكنك أخذ بعض النصائح من الطهاة.
الشيف والمؤلف جينيفيف”ملكة السلمون“توصي أشوورث باستخدام زيت الزيتون. يقول أشوورث: "مفتاحي لسلطة التونة المثالية هو استخدام زيت الزيتون البكر بدلاً من المايونيز". "أفعل ذلك لإعطاء السلطة نكهة أخف وأكثر جرأة ترفع من طعم التونة والمكونات الأخرى المدرجة في الوصفة." أما بالنسبة للإضافات المفضلة لديها، تختار الشيف جينيفيف نبات الكبر والطماطم المجففة بالشمس والبيض المسلوق المفروم. يعمل صفار البيض كبديل للمايونيز، مما يضيف قوامًا كريميًا دون إخفاء نكهة التونة الغنية.
للحصول على سلطة التونة على طراز مدينة نيويورك مع لمسة، تضيف الشيف كارلا عصير الليمون الطازج، وقليل من الصلصة الحارة وأوراق الكزبرة - وهي وصفة مستوحاة من أيام عملها في مطعم بوشويك الرئيسي في شمال شرق المملكة المغلق الآن.
المزيد من نصائح سلطة التونة
دعها تبرد
أنت تعلم بالفعل أن تبريد سلطة التونة المتبقية أمر ضروري لمنعها من أن تفسد، لكن الشيف كارلا تقول إن تبريد سلطة التونة قبل الحفر هو أسلوب احترافي خلف الكواليس يسمح للنكهات بالاختلاط. والمثير للدهشة أنها لاحظت أن المطاعم تستخدم التونة المبردة عند تحضير التونة الساخنة.
للبدء في عملية التبريد، توصي بتبريد جميع المكونات مسبقًا - حتى التونة - قبل إعداد السلطة. نظرًا لأن زيت الزيتون يصبح صلبًا وفي بعض الأحيان يشبه الهلام عند درجات حرارة أقل من 45 درجة فهرنهايت، فسوف تحتاج إلى إخراج التونة من الثلاجة قبل دقائق قليلة من التحضير للسماح لها بالذوبان.
انظر إلى ما وراء الخبز
لجعل أفضل سلطة تونة أفضل، اختر وسيلة صالحة للأكل لإدخالها إلى فمك والتي تتوافق مع وصفتك. لسلطة التونة الكلاسيكية، اختر خبز القمح الكامل المحمص أو البسكويت المملح أو السلطة الخضراء. لذوبان التونة، العجين المخمر والجاودار هي الطريقة الصحيحة. للحصول على سلطة التونة الحارة مع مكعبات فلفل الهالابينو والكزبرة، حاول تناولها برقائق التورتيا. أخيرًا، تقول الشيف كارلا إنه عليك أن تتذكر أن تنظر إلى ما هو أبعد من الخبز وتجرب سلطة التونة المقدمة مع الخضار، مثل البطاطا الحلوة، أو ملفوفة في خبز التورتيلا أو الكرنب الأخضر.
الخط السفلي
استخدم الوظائف الإضافية، وحتى الخبز، من اختيارك، ولكن للحصول على أفضل سلطة تونة، ابدأ دائمًا بالتونة المعبأة في زيت الزيتون للحصول على نكهة أكثر ثراءً وملمسًا أكثر طراوة في كل مرة.
